Cocina Fàcil Para La Mujer Actual

Secretos de los chefs

2006-05-14T10:14:00.000-07:00

El pollo resulta muy rendidor porque es fácil de combinar con otros ingredientes para estirar las porciones: se pueden preparar guisos, tartas, croquetas, patés para servir con tostadas y ensaladas, arroz con pollo, al horno con papas y batatas...

Cuando prepare supremas, retire el cordón de carne que traen adherido, pero no lo deseche. Colóquelos en un recipiente y llévelos al freezer. Cuando haya juntado unos cuantos, puede usarlos para hacer un risotto, patés, brochettes, etc.

Para retirar la piel de los muslos, es conveniente tomarla con papel de cocina para que no resbale y salga fácilmente.

Los cuartos de pollo son ideales para preparar al horno o a la parrilla. Pero si se hace un guiso o risotto, lo ideal es cortarlo en ocho porciones, separando el muslo de la pata y cortando las pechugas por la mitad. Los recortes y la carcaza sirven para saborizar caldos, salsas y fondos de cocción.

Si tiene que enharinar las presas, coloque la harina en una bolsita junto con los trozos de pollo. Cierre la abertura y sacuda la bolsa. Retire las presas y deseche el excedente de harina.

Para el copetín: pasar las alitas de pollo por clara y semillas de sésamo, y freírlas.

Si va a preparar pollo relleno, espolvoree el relleno con gelatina sin sabor para que no se escape.
Antes de freír las presas, séquelas muy bien para evitar salpicaduras de aceite.

La panceta es un complemento ideal para las brochettes de pollo. No sólo aportan sabor sino que, además, sueltan una grasita que impide que el resto de los ingredientes se sequen. Si no quiere incluirla, se pueden aceitar los palitos o pincelar la carne con aceite perfumado a las hierbas.

Paté de pollo:
Rehogar 1 cebolla, 1/2 morrón y 1 cebollita de verdeo (todo picado) en 1 cucharada de manteca. Agregarle 2 pechugas cortadas en trozos, 1 pocillo de marsala, 2 cucharadas de crema de leche y 7 gramos de gelatina sin sabor.

Salpimentar a gusto, y procesar. Colocar en un molde alargado y enfriar 2 horas.

Aparte, cocinar 300 gramos de calabaza al horno, triturarla, agregar 2 huevos, 1/2 taza de crema de leche, sal y pimienta a gusto. Colocar en 4 moldes individuales acaramelados y cocinar a bañomaría durante 40 minutos.

Servir el paté de pollo acompañado con un timbal de zapallo.

ESPECIAL POLLO CON 2 RECETAS INCREÍBLES

2006-05-14T10:00:00.000-07:00

Lo que hay que saber

¿Cómo darse cuenta si un pollo es fresco?
Hay que fijarse que no tenga demasiada grasa entre la piel y la carne, que no tenga una capa gelatinosa y que la carne no esté golpeada ni tenga manchas blancas.

Los pollos orgánicos son muy sanos y tienen un buen rendimiento en la cocción porque se achican menos.

¿El sabor?
Como en la época de las abuelas y los gallineros, debido a que su alimentación es natural.

Recaudos: Cuando guarde un pollo en la heladera, hágalo en una bandeja que no tenga orificios, cubierta con papel aluminio, para que no gotee sobre otros alimentos. Es importante que no tenga contacto con otras vituallas para evitar cualquier contaminación.

Después de manipular la carne de pollo, hay que lavarse muy bien las manos, también la mesada, las tablas y todo utensilio utilizado para que no haya contagio de bacterias. Y a la hora de las hornallas, el pollo debe estar bien cocido.

Para descongelar un pollo, colocarlo sobre una rejilla y ésta dentro de un recipiente. Llevarlo a la heladera. De esta manera el líquido que se desprende no toma contacto con la carne. Lo mismo si se trata de presas.

También se puede descongelar en microondas. Hay que calcular entre 30 y 40 minutos para un pollo mediano.

Rolls crocantes de ricota y pollo

2006-05-14T09:47:00.000-07:00

Los mercados callejeros de China se pueblan de pollos y patos. Se dice que estas aves fueron precedidas por la gallina roja de la jungla, oriunda del sudeste asiático, cuya domesticación comenzó 2.500 años a.C. Por esos pagos estas carnes, bien condimentadas, son parte del menú diario. Agende estos rolls con pollo macerado en salsa de soja y acompañados con variedad de vegetales al wok.

lo que lleva

pechugas medianas 2
salsa de soja 3 CUCHARADAS
aceite 4 CUCHARADAS
cebolla 1
cebolla de verdeo 2
ricota 150 GRAMOS
sal y pimienta negra, de molinillo A GUSTO
tapas de empanada 8
huevo 1
berenjena 1
zucchini 1
zanahoria 1
puerros 2

cómo se hace
Cortar en tiritas las pechugas y macerarlas en un bol con 2 cucharadas de salsa de soja. Llevar 1/2 hora a la heladera.

Retirar las tiras de pollo y saltearlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Cortar la cebolla en juliana y picar el verdeo. Incorporarlos a la sartén y cocinar 5 minutos más.
Retirar del fuego la preparación de pollo, agregar la ricota y salpimentar. Dejar enfriar.

Distribuir el relleno en el centro de cada disco, enrollar y doblar los extremos hacia adentro. Pintar los rolls con huevo y colocarlos en una placa para horno. Cocinar en horno moderado fuerte de 10 a 15 minutos.

Cortar la berenjena, el zucchini, la zanahoria y los puerros en juliana. Saltearlos en un wok con 2 cucharadas de aceite de 5 a 8 minutos. Cuando están listos, agregar la salsa de soja restante y mezclar.

Presentar los rolls montados sobre los vegetales.

Torre de milanesas de pollo

2006-05-14T09:36:00.000-07:00

Cuando se trata de elegir un plato para toda la familia, las milanesas de pollo son un éxito. Pero en esta receta hay un plus artístico: se forma una torre de milanesas con puré verde y resulta un plato rico y muy original. Ideal para acompañar con vino blanco o rosado.

lo que lleva

pechugas fileteadas y cortadas en círculos chicos 3
ajo y perejil picados 1 POCILLO
huevos 2
sal y pimienta de molinillo A GUSTO
pan rallado PARA REBOZAR
aceite PARA FREIR
papas 3
ciboulette picada 1 RAMITO
manteca 30 GRAMOS
leche 1 POCILLO
limón 4 GAJOS

cómo se hace

Macerar los círculos de pollo en un bol con el ajo y el perejil y los huevos. Salpimentar y llevar a la heladera media hora. Retirarlos, pasarlos por pan rallado y freírlos en fritura profunda hasta que estén dorados.

Cocinar las papas hasta que estén tiernas (15 a 20 minutos). Retirarlas, hacer un puré con la ciboulette picada, la manteca, sal y leche.

Armar 4 torrecitas, intercalando 1 círculo de pechuga y unas cucharadas de puré. Decorar con gajos de limón y servir.

Salmón grand steak con fideos

2006-05-07T17:42:00.000-07:00

lo que lleva
lomo de salmón, con piel 500 GRAMOS
aceite 6 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
ajinomoto 1 CUCHARADITA
jengibre 20 GRAMOS
fideos soba 200 GRAMOS
agua 600 CENTIMETROS CUBICOS
cebolla 50 GRAMOS
morrón rojo y verde 50 GRAMOS
repollo blanco y colorado 50 GRAMOS
champiñones 50 GRAMOS
brotes de soja 50 GRAMOS
salsa de soja A GUSTO
mirin 2 CUCHARADAS
radicchio rojo, akusay y perejil crespo PARA DECORAR

cómo se hace
Cortar el salmón en dos partes.

Calentar una sartén en moderado. Agregar 4 cucharadas de aceite y cocinar el salmón vuelta y vuelta (según el punto deseado). Condimentarlo con sal, pimienta, ajinomoto y jengibre rallado (o pasar por los Secretos). Reservar.

Para los fideos soba: hervir 1 litro de agua a fuego fuerte, agregar los fideos y cocinar entre 4 y 5 minutos (sin condimentar el agua). Escurrir y reservar.

Cortar las verduras (cebolla, morrón rojo y verde y repollos) en juliana muy fina y los champiñones en cuartos.

Calentar un wok con 2 cucharadas de aceite y agregar la verdura cortada. Saltearla unos minutos aprovechando las paredes del wok, donde se concentra el calor.

Sumar los fideos y condimentar con sal, pimienta, ajinomoto, salsa de soja y mirin. Mezclar, saltear unos minutos más y retirar. Servir el salmón con los fideos, decorar con radicchio, akusay y perejil crespo.

EL HINOJO

2006-05-02T16:33:00.000-07:00

Se aprovecha de punta a punta. Es rico en ensaladas, salsas, sopas y rellenos. Y las plumas y semillas son aromatizantes.

El hinojo es un vegetal de sabor singular y muy perfumado. De esta planta se usa tanto el bulbo como las hojas y las semillas. Hay tres variedades, una silvestre, que se da en las vías del tren y por la que mueren los chefs; el hinojo dulce o alemán, cuyas semillas tienen un suave sabor anisado; y el hinojo de huerta, que desarrolla un bulbo gordo.

Se cree que es originario de los países mediterráneos y Asia Menor. Los egipcios lo usaban en la cocina y con fines terapéuticos. Los griegos colocaban sus ramas en la puerta para ahuyentar los malos espíritus.

Entre los romanos, Plinio lo recomendaba como descongestivo ocular y Galeno como diurético.

La nutricionista Pilar Llanos aclara que el bulbo es bueno para dietas de bajas calorías, es rico en fibras y da sensación de saciedad. Aporta potasio, fósforo, magnesio, hierro, calcio y ácido fólico. Daniel Lomazzo explica que hay que elegirlo por las hojas, que deben verse como plumas frescas en verde brillante.

El bulbo, voluminoso y redondeado, debe estar blanco y firme, sin marcas amarillas. Hay que lavarlo, escurrirlo y conservarlo en bolsas microperforadas en el estante bajo de la heladera. El bulbo se come crudo o cocido, los tallitos se usan en caldos y salsas, como aromatizantes, y las hojas para condimentar pescados y salsas. Para ir probando, agende esta receta.

Pescado hinojado

Cómo se hace:
Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de maíz a fuego suave, con un poco de sal. Sumar 2 bulbos de hinojo cortados en juliana y rehogarlos hasta que estén transparentes. Retirarlos

Condimentar 1 kilo de filetes de abadejo con 4 cucharadas de semillas de mostaza molidas, pimienta blanca y sal a gusto. Ubicarlos en una fuente para horno y acomodar encima la juliana de hinojo

Cubrir con un pote chico de crema de leche y hornear entre 10 y 14 minutos. Servir con arroz o puré.

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PECETO MECHADO

2006-04-22T20:12:00.000-07:00

Lo que lleva

peceto 1
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
laurel 2 HOJAS
manteca 50 GRAMOS Y 50 GRAMOS EXTRA
aceite 3 CUCHARADAS
ciruelas pasas descarozadas 1/2 TAZA
jamón cocido picado 1/2 TAZA
nueces trituradas 1/2 TAZA
cebolla picadísima 2
vino blanco seco 1/2 TAZA
caldito de verduras 1/2
agua CANTIDAD NECESARIA
crema de leche 1/2 TAZA
fécula de maíz 1 CUCHARADITA
papas fritas bastón A GUSTO
choclo desgranado 1 LATA
harina 1 CUCHARADA
leche CANTIDAD NECESARIA
palillos de madera CANTIDAD NECESARIA.

como se hace

PASO 1 (10 MINUTOS)
Pique por separado las ciruelas secas y las fetas de jamón cocido. Pele las nueces y píquelas fino o tritúrelas con el palo de amasar. Ponga en un bol las ciruelas picadas, el jamón ídem y las nueces trituradas. Amase todo junto hasta unir los ingredientes formando una pasta. Déle a la pasta forma de cilindro gordito, que tenga el largo del peceto.

PASO 2 (15 MINUTOS)
Coloque la carne sobre una tabla y desgrásela. Deseche el cuerito (si lo tuviera...). Una vez limpia, ábrala a lo largo por la mitad, pero sin separar las partes (debe quedar como un libro abierto). Salpimente el peceto a gusto y distribuya en el centro el "chorizo" de nueces, jamón y ciruelas. Cierre con palillos para que el relleno no se escape.

PASO 3 (25 MINUTOS)
Derrita en una cacerola 50 gramos de manteca con el aceite. Dore el peceto por todos lados. Agregue el laurel y la cebolla picada, y rehóguela sin dorar. Súmele el vino, el caldito desmenuzado y suficiente agua como para formar una salsita. Tape y deje hervir despacito, echando cada tanto chorritos de agua hasta que la carne esté tierna.

PASO 4 (35 MINUTOS)
Cuando el peceto esté bien tierno (tiempo no contado en el reloj, pero le llevará aproximadamente 40 minutos), escúrralo y sáquele los palillos. Cuele la salsa pasándola a otra cacerola y mézclele la crema de leche. Hágala hervir y espésela con la fécula disuelta en un poquito de agua. Rectifique —o no— el sazonamiento según su gusto.

PASO 5 (55 MINUTOS)
Corte la carne en rodajas y póngala en la fuente donde la va a servir. Sume la salsita y la guarnición de papas fritas. Para la crema de choclo: rehogue la cebolla en la manteca restante y mézclele el choclo escurrido. Espolvoree con la harina, mezcle y súmele la leche necesaria hasta obtener una crema. Sazónela a gusto y sirva con guarnición.

Rosca de Pascua

2006-04-14T18:53:00.000-07:00

Lo que lleva

leche entera tibia 200 CENTIMETROS CUBICOS
levadura fresca de cerveza 30 GRAMOS
harina 0000 600 GRAMOS
azúcar 60 GRAMOS
sal 10 GRAMOS
harina de malta 5 GRAMOS
manteca 50 GRAMOS
huevo 1
yemas 2
ralladura y jugo de 1 limón
ralladura y jugo de 1 naranja
vino dulce tipo oporto 50 CC.

El relleno
leche entera 500 CC
azúcar 125 GRAMOS
yemas 6
almidón de maíz 50 GRAMOS
pasta de almendras 200 GRAMOS
huevos duros (opcional) 4
huevo batido 1 PARA PINTAR
azúcar granela (es en granitos y se consigue en casas de repostería) A GUSTO.

Cómo se hace
Para la crema pastelera, colocar en una cacerola la leche y llevarla al fuego. Agregar 1/3 del azúcar. Colocar en un bol las yemas, el azúcar restante y el almidón de maíz y batir hasta blanquear. Sumar un poco de la leche caliente para templar la preparación, revolviendo. Luego, incorporar el resto de la leche caliente y llevar a fuego mínimo. Cocinar hasta que la crema espese, sin dejar de revolver.

Llevar la crema a la heladera, cubierta con papel film. Una vez fría, retirarla, agregarle la pasta de almendras y mezclar.

Para la masa, mezclar la leche tibia con la levadura y sumar 250 gramos de harina 0000. Tapar y dejar leudar 15 minutos a temperatura ambiente.

Aparte, mezclar el azúcar, la sal, la harina de malta y la manteca blanda. Incorporar todo a la preparación de levadura. Agregar el huevo, las yemas, las ralladuras y jugos, y mezclar
Luego, incorporar el resto de la harina 0000 y el vino dulce. Amasar bien hasta obtener una masa sedosa. Dejarla leudar, tapada con un lienzo, hasta que duplique su volumen.

Estirar la masa en forma rectangular, colocar la dos terceras parte de la crema pastelera en un extremo y enrollar. Cerrar los extremos, formar un anillo y dejar leudar unos minutos a temperatura ambiente.

Decorar con la crema pastelera restante y, si quiere, distribuir los huevos duros con cáscara. Precalentar el horno a temperatura moderada (180ø). Pintar la rosca con el huevo batido y hornearla unos 30 minutos. Retirar y decorar con azúcar granela. Dejar enfriar y servir.
Finalizar la cocción del cordero en horno precalentado fuerte (200ø) 40 minutos, aproximadamente. La carne debe quedar rosada por dentro.

Retirar el cordero del horno y dejarlo reposar unos minutos. Servirlo acompañado con vegetales: pueden ser batatas asadas y puerros jóvenes cocinados unos minutos al vapor.

Secretos de los Chefs

2006-04-10T19:56:00.000-07:00

Estos son los consejos de Leonardo Fijman (restaurante Félix Clásico, Bs. As.) para lograr el éxito.

¿Cómo saber si un pescado es fresco?
- Los ojos deben estar brillantes; las escamas, firmes y las agallas bien rojas. Si se trata de filetes, hay que hundir el dedo en la carne: si queda la huella, el pescado no es fresco. Si la carne vuelve a su lugar, puede comerlo con tranquilidad.

Al pescado hay que lavarlo bajo el agua de la canilla y secarlo con un lienzo limpio.
El pescado fresco (no congelado) se conserva en la heladera envuelto en un trapo húmedo o cubierto de hielo picado.

Es importante elegir recetas que realcen el sabor natural del pescado.

Si prepara pescado al horno, el chef recomienda marinarlo media hora con aceite, hierbas y especias suaves para enriquecer su sabor.

Los frutos de mar no deben excederse de cocción para evitar que pierdan el sabor, la textura y sus valores nutritivos.

Un caldo corto es el mejor medio para hervir el pescado. Lleva medio vaso de vinagre, un litro de agua, ajo, cebolla y hierbas. Echar el pescado en el caldo frío y cocinarlo a fuego lento.

Al pescado se le echa sal en el mismo momento en que lo va a cocinar. Si lo hace con anticipación, la carne se seca.

Los mariscos (calamares, langostinos, camarones, almejas y bivalvos en general), para que queden tiernos, hay que incorporarlos a las preparaciones a último momento y cocinarlos apenas unos minutos. Si se los cocina demasiado, adquieren una textura gomosa.

Como norma general, los mariscos frescos se empiezan a cocinar en agua fría. Si están congelados, en agua hirviendo. Esta indicación también sirve para las langostas.

El bacalao se desala entre 24 y 36 horas. Hay que sumergirlo en agua y cambiar el líquido cada 8 horas. Al agua se le puede agregar leche.

Para hacer la empanada gallega de forma tradicional, se pueden usar discos de masa de tarta, hojaldrados o no. Estirar primero un disco, distribuir el relleno y tapar con el otro disco. Pintar con yema y hornear.

Ensalada de mejillones y palta

2006-04-08T18:40:00.000-07:00

lo que lleva
paltas grandes 2
jugo de 1 limón
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
mejillones (choritos) limpios y precocidos 200 GRAMOS
salsa golf 4 CUCHARADAS
hojas de perejil PARA DECORAR

cómo se hace
Cortar las paltas al medio, quitar los carozos y rescatar la pulpa con una cuchara, sin romper la piel. Reservar la pulpa y las cáscaras.

Cortar la pulpa en dados medianos y rociarlas con el jugo de limón. Salpimentar a gusto.
Mezclar en un bol los cubos de palta y los mejillones. Agregar la salsa golf y mezclar.

Rellenar las cáscaras reservadas con la ensalada, decorar con hojas de perejil y servir.

Paté de hígado

2006-04-02T20:20:00.000-07:00

Ingredintes

Pimienta A gusto
Mostaza 1/2 cda.
Cognac 2 cdas.
Hígado De ternera 1 kg.
Ajos Picados 3 dientes
Panceta Ahumada 100 g.
Nuez Moscada A gusto
Cebollas Picada 1
Aceite 1 cda.
Leche 1 taza
Sal A gusto
Manteca 100 g.

Procedimientos

Limpiar muy bien el hígado, pelarlo y cortarlo en cubos. Colocar en una recipiente junto con la leche. Cubrir. Reposar 1/2 hora en al heladera.rPicar la panceta y disponerla en una cazuela junto con el aceite. Cubrir.rCocinar 2' al 100% de potencia.

Agregar la cebolla y el ajo. Cubrir. Cocinar 3' al 100% de potencia. Mezclar a mitad de tiempo.rColar el hígado, desechar la leche y agregarlo a la cazuela. Mezclar. Cubrir. Cocinar 8' al 100% de potencia. Mezclar cada 2'. Luego dejar entibiar y disponer el hígado con todo el fondo de la cocción en el vaso del procesador, agregar la mostaza, el coñac y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Accionar el procesador y trabajar unos minutos hasta obtener una textura bien lisa.

Incorporar la manteca y trabajar un momento más.

Luego pasar todo a un bol e incorporarle la crema de leche y rectificar el condimento. Cubrir y llevarlo a la heladera.rrSugerencia para moldear el paté:rUntar un molde alargado con aceite neutro, rellenar con al mitad de paté, disponer a lo largo una hilera de huevitos de codorniz (cocidos en la cocina convencional), y cubrir con el resto del paté.rCubrir y llevar a la heladera hasta el otro día.

Luego desmoldar y decorar con cebollitas en vinagre en un lado, pepinos agridulces en rodajas del otro lado.rr

Tiempo de preparación: 15'r

Tiempo de cocción: 13'rNivel de potencia: 100%rSe puede congelar.rr

NOTA:rPara obtener una textura que permita su utilización para untar, agregar al final 150 cc. de crema de leche.

Ensalada de palta y achicoria

2006-03-31T18:15:00.000-08:00

Ideal para los que sufren de colesterol

Ingredintes
Aceite De oliva 1 cda.
Achicoria 100 g.
Apio Blanco 1
Jugo De pomelo 8 cdas.
Nueces 10 medias
Paltas 1
Pimienta A gusto
Rabanito 4
Rúcula 100 g.
Sal A gusto

Procedimientos

Quitar a los rabanitos las hojas y la raíz. Con un cuchillo filoso, tallar una cruz y colocarlos en un bol con agua y hielo.Lavar la achicoria y la rúcula, cortarlas con las manos. Picar las nueces. Limpiar el apio, quitar los filamentos y cortarlo en láminas finas.Pelar la palta, cortarla a la mitad y retirar el carozo. Cortar en láminas y colocarlas en un bol, rociadas con 1 cucharada de jugo de pomelo, para que no se oscurezcan.Disponer sobre el plato de presentación la achicoria y la rúcula. Colocar encima la palta. Espolvorear con el apio y las nueces.Diluir en el jugo de pomelo restante una pizca de sal y de pimienta. Emulsionar el aceite con esta mezcla. Aderezar la ensalada y decorar con los rabanitos escurridos.Llevar a la mesa.

NOTA.

Por porción

Calorías 364

Proteínas 5,7 g.

Lípidos 35 g

.Glúcidos 6 g.

Fibra alimentaria 5 g.

Colesterol 0 mg.

Spaghetti con ajos

2006-03-29T19:00:00.000-08:00

Lo que llevan
spaghetti de sémola de grano duro 400 GRAMOS
sal fina A GUSTO
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
ajo 2 DIENTES
chili picante 1
hojas de albahaca fresca 1 RAMITO
láminas de queso OPCIONAL.

Cómo se hacen
Cocinar los spaghetti en abundante agua con sal, según el tiempo que indique el paquete. Escurrirlos cuando estén cocidos, pero bien al dente, porque luego se continuará la cocción en una sartén.

Cortar los dientes de ajo en láminas y el chili en rodajitas (descartar las semillas)

Dorar las láminas de ajo y el chili en una sartén con el aceite, a fuego medio. Agregar a último momento la pasta escurrida y hojas de albahaca fresca y ajustar la sal.

Servir bien caliente y, si quiere, sumar láminas de queso.

Tiramisu

2006-03-27T19:36:00.000-08:00

Ingredientes:
1 vaso de azúcar, 24 bizcochos blandos, 100 gramos de cacao puro en polvo, 1 tazón de café sólo, 5 huevos, 1 chorrito de licor (preferible amaretto), 1 litro de nata líquida, 500 gramos de queso mascarpone.

Preparación:
Echar un cuarto del azúcar en la nata líquida y ponerla mientras esta fría y a ser posible en un recipiente me que quede compacta.Separar las claras y las yemas de los huevos Montar las claras a punto de nieve (mejor s gotas de limón o vinagre) Mezclar bien con la batidora el queso mascarp de huevo, añadiendo el resto del azúcar. Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras y mezclar todo bien, pero despacio.En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del lico Mojar ligeramente en el café preparado, los bizcochos y disponer la mitad de ellos con de una fuente.Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.Poner una nueva capa de bizcochos mojados sobre la mezcla.Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochosEspolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezclaDejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)

Arroz con leche

2006-03-26T16:23:00.000-08:00

Ingredientes

3/4 taza de arroz,
1 litro de leche
150 grs. de azúcar
cascaras delimon
10 grs. de canela en polvo
agua

Preparaciòn

Se pone en una cacerola al fuego la leche y la corteza del limón. Se dejará que hierva unos minutos (5 o 6). En recipiente aparte se cuece el arroz con agua hasta que esté hecho. Luego se mezcla la leche, el arroz (sin el agua) y el azúcar y se deja cocer durante unos minutos a fuego lento.

Se saca y se deja enfriar, espolvoreándolo con la canela en polvo (Si es de su agrado).
Otra manera de prepararlo es hirviendo la leche, el azúcar y el arroz, con la cáscara de limón (si es de su gusto), hasta que esté hecho el arroz. De esta manera, hay que reducir un poco la cantidad de arroz.

Tortillas mexicanas

2006-03-24T17:36:00.000-08:00

Lo que lleva

Lo que llevan las quesadillas
tomates grandes maduros 3
tortillas de trigo 12
pesto 12 CUCHARADAS
emmental rallado 150 GRAMOS.

Lo que llevan las fajitas
bifes de ternera, cortados en tiras finas 500 GRAMOS
aceite de oliva 150 CC
jerez 150 CENTIMETROS CUBICOS
chile picado 1 CUCHARADA
ajo picado 1 DIENTE
comino en polvo 1 CUCHARADA
sal y pimienta A GUSTO
tortillas de trigo 8
lechuga en juliana 1 TAZA
queso emmental o cheddar amarillo rallado 400 GRAMOS
cebollas picadas 4
salsa para tacos 8 CUCHARADAS.

Còmo se hacen

Cortar los tomates en 24 rodajitas. Colocar 2 en una de las mitades de cada tortilla, condimentar con 1 cucharada de pesto y cubrir con un poco de emmental rallado. Doblar cada tortilla al medio.

Cocinarlas de a una por vez, en una sartén a fuego bajo, dándolas vuelta cuando un lado comience a dorarse ligeramente (el queso debe derretirse). A medida que se las va retirando, ubicarlas en una fuente y llevarlas a horno precalentado en mínimo para que se conserven calientes hasta servir.

Para las fajitas, marinar la carne 12 horas en un bol con el aceite, el jerez, el chile, el ajo y el comino (en heladera). Escurrir la carne y rehogarla en una sartén antiadherente hasta que cambie de color. Salpimentar.
Calentar las tortillas unos segundos en el microondas o en una sartén antiadherente seca. Retirarlas y distribuir encima la carne. Agregar la lechuga, el queso, la cebolla y la salsa para tacos. Enrollar y servir.

SUFLÉ DE HUEVO

2006-03-22T17:21:00.000-08:00

Ingredientes
6 huevos muy frescos, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1/4 de l de leche, 50 g de queso de gruyére rallado, 3 huevos sal, pimienta nuez moscada (facultativo).

Modo de Preparaciòn
En un cazo bastante grande, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocer 3 m removiendo. Mojar con la leche fría de una sola vez, hervir sin dejar de batir y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Retirar del fuego al primer hervor. Un minuto después añadir tres yemas de huevo de una en una, luego el queso y las claras de huevo batidas a punto de nieve. Probar. La preparación no debe estar sosa. Untar con abundante mantequilla los seis ramequinos. Poner 3 cm de la preparación en el fondo.

Con la cuchara, hacer un hueco, y romper un huevo en el centro. Cubrir hasta el borde del molde con la masa de suflé. El trabajo se simplifica mucho si llena los moldes poniendo la masa en la manga pastelera con una boquilla del nº 12 (este número corresponde a una boquilla grande), Meter en el horno moderado de 150º C (termostato 5), dejar cocer 15 m. Si quiere vigilar la coción, esperar 10 m antes de abrir el horno.

Pesto

2006-03-20T18:40:00.000-08:00

El tradicional Pesto de las pastas italianas, màs fàcil de lo que
usted pensaba.

Ingredientes

Aceite 1 taza
Ajos asado 4 dientes
Albahaca 24 hojas
Piñones 100 gr
Queso Rallado 1 cdita

Modo de Preparaciòn

Colocar los ajos en la procesadora con las hojas de albahaca , la sal, añadir el queso, y las nueces o piñones y agregar por último el aceite.

Sugerencia: puede aligerar con crema

Budín básico de vainilla

2006-03-18T20:26:00.000-08:00

Ingredientes

Budín
Manteca 125 g
Azúcar impalpable 200 g
Huevos 3
Harina 230 g
Polvo leudante 10 g
Leche 50 c.c.
Esencia de vainilla 1 cda.

Opciones
Almendras fileteadas 50 g
Cerezas confitadas 150 g
Caramelo líquido 200 g
Damascos 200 g
Chocolate amargo 50 g

Procedimientos
Blanquear la manteca con el azucar hasta lograr una crema palida.
Perfumar con la vainilla e incorporar la mitad de los huevos con la mitad de la harina tamizada con el polvo leudante.
Terminar agregando el resto de los huevos, la leche y la harina.
Colocar la masa en un molde enmantecado y frio.
Hornear a 180° por 30 minutos.
La coccion esta al introducir un palillo y este sale seco del budín.
Para las distintas opciones, agregar los productos, cuando la masa ya esta lista.

Lemon Pie

2006-03-17T16:13:00.000-08:00

Ingredientes

Masa:

Azúcar 100 g.
Harina 300 g.
Huevos 1
Manteca 200 g.

Relleno:

Azúcar 1 1/2 taza
Huevos 6
Limón 2
Manteca 100 g.

Cubierta:

Azúcar Cant. Nec.
Claras 4

Procedimientos

1-Unir todos los ingredientes de la masa (estando la manteca bien fría) con la punta de los dedos o una espátula.
2-Formar un bollo y dejarlo descansar una hora en la heladera.
3-Estirar la masa con palote y forrar un molde de 28 cm. (enmantecado y enharinado).
4-Pincharla y cocinarla en horno moderado de 10 a 12 minutos.
5-Relleno: mezclar en una olla los huevos con el azúcar, el jugo y la ralladura de dos limones y la manteca. Llevar la mezcla abaño maría y revolver hasta que espese. No debe hervir.
6- Cuando la masa esté fría, volcar el relleno y llevar a la heladera.
7- Opcional: preparar merengue y cubrir la tarta y quemar con soplete.

Chau fan de mariscos

2006-03-15T19:51:00.000-08:00

Hay un dato que agendar: si va a cocinar en un wok, hay que tener en cuenta que en sus paredes se concentra mucha temperatura. ¡Imposible distraerse y dejar los ingredientes a su suerte! Hay que estar al pie de la hornalla, para que los productos no se pasen y mantengan tanto su textura como su propiedades. Este chau fan de mariscos, que lleva también arroz, permitirá apreciar las cualidades de esta sartén que está entrando en muchas casas nativas.

Ingredientes ( dos personas )

zanahoria 150 GRAMOS
chauchas 100 GRAMOS
cebolla de verdeo 100 GRAMOS
calamar limpio 1 TUBO
aceite neutro 3 O 4 CUCHARADAS
camarones 50 GRAMOS
mejillones 100 GRAMOS
callos de vieiras 50 GRAMOS
hongos frescos 50 GRAMOS
arroz blanco cocido 250 GRAMOS
sal, pimienta verde o negra, y azúcar o ajinomoto A GUSTO.

Modo de Preparaciòn

-Cortar la zanahoria y los porotitos verdes en cubitos. Picar el verdeo.

-Cortar el calamar en finas tiras de 5 centímetros de largo (tipo juliana)

-Colocar en el wok un chorrito de aceite neutro y cuando esté bien caliente agregar los mariscos.

-Saltear unos minutos, retirar en un plato y reservar.

-Luego, sumar la zanahoria y las chauchas y cocinar 2 minutos. Agregar la cebolla de verdeo y los hongos y saltear 2 minutos más. Toda la cocción deberá realizarse produciendo con el wok movimientos circulares constantes (ayudarse con la manija) y salteando los ingredientes para que se cocinen parejo. Esto evitará que se quemen las puntas de las verduras y se sequen demasiado.
Por último, incorporar el arroz cocido, los mariscos y condimentar (el ajinomoto o una pizca de azúcar, sal y pimienta verde o negra, a gusto). Saltear unos minutos y servir.

Turrón de almendras y nueces

2006-03-13T18:25:00.000-08:00

Ingredientes

Azúcar Impalpable cant. nec.
Claras 3
Almendras 200 grs.
Nueces 200 grs.
Miel 300 c.c.
Agua 200 c.c.
Azúcar 250 grs.

Procedimientos
Hacer un almibar con agua y azúcar a 200 C. Hervir la miel y agregarla. Retirar del fuego y hacer un merengue con las claras. Una vez listo agregar las frutas y colocar en placa espolvoreada con azúcar impalpable arriba y abajo. Enfriar y corta.

Iwao Komiyama, el maestro

2006-03-12T12:32:00.000-08:00

Acá van los consejos de Iwao Komiyama, muchos están en su libro (editorial Bonum).

*El wok concentra la temperatura en las paredes y no en el centro. Por eso hay que sacudir el salteado todo el tiempo para que los ingredientes tengan contacto con el contorno.

*Para una cocina hogareña conviene comprar un wok pequeño, los grandes requieren hornallas más potentes. Si la cocina es profesional, el wok debe ser de hierro y tener base cóncava o redonda, para calzar en la hornalla. Para cocina hogareña, puede ser de hierro o teflón, con base plana para evitar que se mueva.

*El buen fuego de un asado es ideal para curar un wok de hierro: ponerlo en contacto con el fuego entre 1 y 2 horas, hasta que tome un tono azul. No es práctico hacerlo en la cocina porque la casa se llenaría de humo tóxico para la salud.

Una vez quemado el wok, agregarle aceite y curarlo lentamente 1 a 2 horas más, hasta que se forme una película antiadherente. Los woks de teflón no necesitan ser curados.

*Los palillos adicionales sirven para tomar los ingredientes. Las espátulas, para mover y servir el arroz salteado.

*El orden para agregar los alimentos depende de sus puntos de cocción . Los vegetales más duros van primero. El pollo y el cerdo se cocinan más rápido que la carne vacuna.

*Las salsas se suman a última hora para que los ingredientes queden más crocantes y no pierdan nutrientes (Iwao Catering iwaocatering@yahoo.com )

www.clarin.com

Ensalada de palta y achicoria

2006-03-10T23:13:00.000-08:00

Especial para personas con colesterol

Ingredientes
Aceite De oliva 1 cda.
Achicoria 100 g.
Apio Blanco 1
Jugo De pomelo 8 cdas.
Nueces 10 medias
Paltas 1
Pimienta A gusto
Rabanito 4
Rúcula 100 g.
Sal A gusto

Procedimientos
Quitar a los rabanitos las hojas y la raíz. Con un cuchillo filoso, tallar una cruz y colocarlos en un bol con agua y hielo.

Lavar la achicoria y la rúcula, cortarlas con las manos. Picar las nueces. Limpiar el apio, quitar los filamentos y cortarlo en láminas finas.Pelar la palta, cortarla a la mitad y retirar el carozo. Cortar en láminas y colocarlas en un bol, rociadas con 1 cucharada de jugo de pomelo, para que no se oscurezcan.Disponer sobre el plato de presentación la achicoria y la rúcula. Colocar encima la palta. Espolvorear con el apio y las nueces.

Diluir en el jugo de pomelo restante una pizca de sal y de pimienta. Emulsionar el aceite con esta mezcla. Aderezar la ensalada y decorar con los rabanitos escurridos.
Llevar a la mesa.

NOTA.
Por porción
Calorías 364
Proteínas 5,7 g.
Lípidos 35 g.
Glúcidos 6 g.
Fibra alimentaria 5 g.
Colesterol 0 mg.

Empanadas de pollo con masa integral

2006-03-09T13:22:00.000-08:00

Ingredientes

Masa
Aceite De oliva 2 cdas.
Agua Cant. Nec.
Bicarbonato 1 cda.
Harina De garbanzos 100 g.
Harina Integral super fina 200 g.
Huevos 1
Sal 1 cda.
Vinagre De manzanas 2 cdas.

Relleno
Aceitunas Verdes 50 g.
Ají Molido
Ajos 1 diente
Cebollas 2
Huevos Duros 2
Margarina Light 1 cda.
Orégano
Pimienta
Pimientos Rojo 1
Sal
Supremas Cocidas 3
Tomates Concassé 2

Modo de Preparacion
Para la masa: cernir las harinas, el bicarbonato y la sal. Agregar en el centro el aceite, el vinagre, el huevo y el agua al final, formando una masa tierna y suave. Descansar tapada 1 hora fuera de la heladera y cortar con un aro para empanadas. Rellenarlas pintar el borde con clara de huevo y hacerles el repulgue. Cocinarlas en placa con rocío vegetal, sin pintar, en horno moderado hasta que se doren los bordes.

Para el relleno: cocinar las supremas tapadas, en el microondas, con caldo de aceite por 9 min, en máx. Dejar enfriar el caldo y luego cortarlas en cubos. Aparte rehogar en la margarinna las cebollas en juliana, el ajo picado y el pimiento en tiras. Incorporar los tomates en concasé, los condimentos, el pollo en cubos y por último los huevos duros y las aceitunas picadas. Dejar enfriar en la heladera y usar.

Focaccia

2006-03-08T13:13:00.000-08:00

Ingredientes:

Aceite De oliva 45 cc.
Agua 160 cc.
Azúcar 1 pizca
Harina 260 g.
Hierbas O aceitunas, a gusto (opcional)
Levadura 1 cdta.
Sal Gruesa, para espolvorear
Sal 2 cdtas.

Modo de Preparaciòn

Colocar en un tazón la levadura, el azúcar y 1 cucharada de agua tibia. Dejar descansar a temperatura ambiente durante 5 minutos.Tamizar la harina con la sal. Disponerla en forma de corona sobre la mesada. Verter en el centro la mezcla de levadura, el aceite de oliva y el agua restante. Integrar la harina de a poco hasta formar una masa lisa que no se pegue a los dedos. Colocarla dentro de un bol y cubrir con film autoadherente. Dejar reposar durante 1 hora.Precalentar el horno a temperatura media a fuerte (190º C).

Extender la masa con las puntas de los dedos sobre una placa cuadrada de 24 cm de lado, previamente aceitada. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.Esparcir arriba hierbas o aceitunas picadas. Espolvorear con sal gruesa.

Llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente. Retirar y comer tibia o fría, cortada en rectángulos.Si quieren hacer tostadas, esperen que la focaccia se enfríe bien. Luego corten tajadas de 1/2 a 1 cm de espesor y llévenlas al horno a temperatura mínima hasta que se sequen bien.

Baguette

2006-03-07T12:24:00.000-08:00

Masa
Agua 650 cc.
Harina De malta 2 g.
Harina 0000 1 kg.
Levadura 10 g.
Margarina 1 cdta.
Sal 22 g.

Modo de Preparacion
Colocar la harina sobre la mesa, espolvorear con la sal, la levadura y mezclar. Verter el agua a temperatura ambiente, la harina de malta y la margarina blanda. Amasar hasta que resulte suave.Dividir la masa en porciones de 200 g. y bollar. Cubrir con polietileno y dejar fermentar sobre la mesa.Estirar cada bollo con la mano dándole forma alargada.Enrollar comenzando desde el lado más largo. Ubicar sobre bagueteras y dejar duplicar su volumen.Efectuar cortes y cocinar con vapor a 200º C durante 30 minutos.

Yapa:
Con esta masa realizaremos espigas. Una vez formado el cilindro, colocar sobre placa limpia y efectuar cortes en la superficie con una tijera, sin llegar a la base. Ubicar los cortes al costado de la barra, uno para un lado y el otro en sentido opuesto.

Leche de Soja

2006-03-06T13:51:00.000-08:00

Ingredientes:
2 tazas de porotos remojados
6 tazas de agua
2 a 4 cucharadas de azúcar negra

Preparación:
Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior, (tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos).

Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. Colocar una tela de algodón (lienzo fino) sobre una olla, verter lentamente el licuado sobre la tela, una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido, repetir la operación hasta terminar.

Hervir hasta levantar el primer hervor, endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural y A TOMAR LA LECHE!

Aclaración: En invierno afuera de la heladera consumir en el día, adentro de la heladera consumir hasta el tercer día. En verano afuera de la heladera consumir en el momento, adentro de la heladera consumir hasta el segundo día.

Budín de espinaca y queso rallado

2006-03-05T20:58:00.000-08:00

lo que lleva

leche 1 TAZA Y 1/4
huevo 1
aceite 60 CENTIMETROS CUBICOS
queso parmesano 60 GRAMOS
harina 2 TAZAS (240 GRAMOS)
polvo de hornear 1 CUCHARADA
cebollas de verdeo 2
espinaca cruda 1/2 TAZA
ricota 1/2 TAZA
sal 2 CUCHARADITAS
molde de budín de 30 por 12 cm, enmatecado y enharinado 1

Còmo se hace
Batir juntos la leche, el huevo y el aceite. Rallar el queso y tamizar la harina con el polvo de hornear. Agregar estos ingredientes al batido de leche y mezclar bien.

Cortar las cebollas y la espinaca en fina juliana. Agregarlas junto con la ricota al batido anterior. Mezclar y salar a gusto.

Enmantecar y enharinar el molde de budín. Verter la preparación de espinaca y cocinar en horno moderado 35 minutos. Retirar el budín del horno, dejarlo reposar 10 minutos, desmoldar y servir.

"Caldillo de merluza"

2006-03-02T14:01:00.000-08:00

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 cebolla(s) cortada de pluma
1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
1/2 ají seco
pizca sal
pizca pimienta
1/2 cucharada(s) oregano
2 tomate(s) pelados y picados
1/2 tarro(s) salsa tomates
1 taza(s) vino blanco
1/2 caluga(s) caldo de pollo

Instrucciones
Poner el aceite en una olla, arriba de éste, la cebolla, papas, zanahoria y ají, encima el pescado espolvoreado con orégano y perejil. Agregar los tomates, salsa, vino, el cubo disuelto en tres tazas de agua caliente. Hervir a fuego lento tapada durante 35 minutos

"Frozen daiquiri"

2006-03-01T14:30:00.000-08:00

Haga en sus reuniones familiares o con amigos los tragos màs originales. Aquì un clasico de las barras.

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 limón(es) (el jugo)
2 cucharada(s) azúcar
4 guinda(s)
4 porción (es) de whisky
hielo picado

Instrucciones

Mezcle en la batidora con hielo picado todos los ingredientes.Se vierte en copas de champaña. Adorne con las guindas.

Helado amargo de chocolate

2006-02-28T14:48:00.000-08:00

Ingredientes

General
Azúcar 150 g.
Chocolate Amargo 200 g.
Crema 500 cc.
Yemas 6

Decoración
Almendras Fileteadas
Chocolate

Procedimientos
Batir las yemas a blanco y agregar el chocolate derretido. Batir la crema a ½ punto con el azúcar. Agregarle una mitad a la preparación de chocolate y la otra mitad batirla a chantilly para decorar. Poner en copas decoradas con hilos de chocolate, enfriar en el freezer 4 hs y servir con crema chantilly y almendras fileteadas doradas con manteca y abanicos de chocolate.

Tarta de queso y frutillas

2006-02-27T23:50:00.000-08:00

Lo que lleva la base
galletitas simples de chocolate, trituradas 2 TAZAS
manteca derretida 50 GRAMOS.Lo que lleva el relleno
queso crema 240 GRAMOS
azúcar 1 TAZA
harina 1 Y 1/2 CUCHARADAS
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
ralladura de 1 limón
huevos 3
crema de leche 1/4 DE TAZA.Varios
frutillas 300 GRAMOS
azúcar 1/2 TAZA
crema chantillí 1 TAZA.

Modo de Preparaciòn
PASO 1 (3 MINUTOS)
Coloque las galletitas de chocolate (previamente trituradas) sobre la mesa. Rocíelas con la manteca derretida. Frote las galletitas entre las palmas de las manos para distribuir bien la manteca. Se formará como un polvillo arenoso. Viértalo dentro de una tartera desmontable enmantecada y presiónelo para forrar el fondo de manera pareja.

PASO 2 (5 MINUTOS)
Ponga en un bol el queso crema, el azúcar y la harina. Bata todo muy bien hasta dispersar la harina para evitar los grumos. Agregue la cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura del limón (sólo la parte amarilla) y la crema de leche. Incorpore los huevos, de a uno por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Reserve hasta utilizar.

PASO 3 (65 MINUTOS)
Retire el molde con las galletitas molidas de la heladera. Vierta cuidadosamente sobre la base de chocolate el relleno de queso crema. Lleve la tarta a horno moderado y cocínela entre 45 minutos y 1 hora, hasta que el relleno se note firme (siempre en moderado para no quemar la base de galletitas). Retire la tarta del horno y enfríela bien en la heladera.

PASO 4 (75 MINUTOS)
Mientras la tarta se va enfriando, aproveche para lavar muy bien las frutillas, sin sacarles el cabito, bajo el chorro de la canilla. Retire bien la arena que pudieran contener y deseche los cabitos y hojas (si tuviera). Córtelas en tajaditas verticales y colóquelas en un bol. Espolvoréelas con el azúcar y déjelas macerar hasta que llegue la hora de decorar.

PASO 5 (85 MINUTOS)
Retire la tartera de la heladera, quítele el aro lateral y, usando una espátula larga, deslícela sobre la fuente donde la piensa servir. Unte la superficie de la tarta con una capa fina de chantillí y cubra toda la superficie con las tajaditas de frutillas dispuestas codo con codo. Termine en forma prolija el borde superior con un cordón de chantillí.

Flan De Leche

2006-02-26T20:30:00.000-08:00

Ingredientes
5 huevos
2 tarros de leche evaporada
azúcar al gusto (aproximadamente una taza)
(opcional sustituyendo el azúcar se puede usar un tarro de leche

Preparación
Batir lentamente con un tenedor sin hacer espuma la leche los huevos y agregarle un poquito de vainilla. en una olla limpia se coloca de ½ a 1 taza de azúcar y a fuego lento se prepara caramelo. ojo no, se debe de quemar y moverlo lentamente para que no se azucare.

Untar este caramelo en un molde suficientemente grande para que entre la mezcla de la leche con los huevos. colocarlo en baño de María y al horno , a 350 grados por 1 a 1 ½ horas. chequear si esta listo con un palito de dientes, introduciendo este en la mezcla, si sale limpio esta listo, si sale con algo de mezcla falta aun.

El autentico Mojito y el Tom Collins

2006-02-24T21:16:00.000-08:00

Mojito

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
30 ml o cc jugo de limón
agua mineral con gas
100 ml o cc ron
6 cucharadita(s) azucar flor
hoja(s) menta frescas

Instrucciones
Poner en un vaso largo las hojas de menta, el azúcar flor y el jugo de limón y macerar por unos min. Agregar hielo, ron y completar con el agua mineral.

Tom Collins

Ingredientes:
4 vaso(s) gin seco
2 cucharada(s) azúcar
2 limón(es) (el jugo)
agua mineral
hielo

Instrucciones
Bata bien con hielo, cuele en vasos de tom collins. Llene con agua mineral, decore con torrejas de limón, naranja y una guinda.

Cazuela de patitas de pollo

2006-02-23T23:32:00.000-08:00

Lo que lleva
-cebolla 200 GRAMOS
-blanco de puerro limpio 2
-apio 3 RAMITAS
-aceite de oliva 3 CUCHARADAS
-alas y patas de pollo 800 GRAMOS
-vino blanco 200 CC
-sal y pimienta A GUSTO
-arvejas frescas 200 GRAMOS
-sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
-ciboulette picada 2 CUCHARADAS
-orégano fresco 2 CUCHARADAS (O SECO, 1 CUCHARADA)
-huevos de codorniz 4 (OPCIONAL)
-queso gruyer 140 GRAMOS.

Cómo se hace

Pelar la cebolla. Cortar los vegetales (cebolla, puerro y apio) en cubos chicos. Rehogarlos en una cazuela con el aceite de oliva unos minutos, hasta tiernizarlos.

Incorporar las patitas de pollo y las alitas sin piel, darles unas vueltas para que se doren y sumar el vino. Salpimentar y tapar. Cocinar 20 minutos, hasta que el pollo esté listo.

Incorporar las arvejas y cocinar sólo unos minutos (las arvejas frescas son muy tiernas). Salpimentar y agregar la ciboulette y el orégano, picados.

Distribuir la preparación en cazuelitas individuales, colocar en el centro un huevo de codorniz por cazuela y una lámina de gruyer. Llevar al horno unos minutos, hasta que el huevo se cocine. Servir caliente.

Licor de cerezas

2006-02-22T17:14:00.000-08:00

Lo que lleva
.cerezas maduras 500 GRAMOS
.hojas de cerezo limpias 3 O 4
.azúcar 500 GRAMOS
.alcohol 400 CC
.vino tinto 200 CC
.agua 2 VASOS.

Cómo se hace
Lavar las cerezas y secarlas dejándolas al aire. Cortarlas al medio, separar los carozos sin desecharlos y sumarlas a 2 frascos limpios, junto con los carozos y las hojas. Agregar el alcohol y el vino; cerrar herméticamente y guardar en un lugar oscuro 15 días, agitándolo 2 veces al día. Para el almíbar, cocinar el azúcar con el agua, en mínimo, hasta que se formen las primeras burbujas. Apagar el fuego y cuando el almíbar se enfríe, sumar al frasco. Mezclar suavemente, volver a tapar y dejar reposar otros 15 días. Luego filtrar y embotellar en 2 recipientes. Consumir a los 60 días. Este licor dura también alrededor de un año porque es a base de conservantes naturales.

Higos en conserva

2006-02-22T12:00:00.000-08:00

Lo que lleva
.higos apenas maduros 2 KILOS
.azúcar 800 GRAMOS
.jugo de 1 limón
.agua ½ LITRO
.frascos de 360 gramos 5

Cómo se hace
.Para preparar los higos, lavarlos rápidamente y escurrirlos sobre un paño seco y limpio. Luego, colocarlos en un bol y cubrirlos con el azúcar, el jugo colado del limón y el agua; dejar macerar unas 12 horas, revolviendo de vez en cuando, para que se disuelva el azúcar en forma pareja.

.Al cabo de ese tiempo, colar los higos, reservarlos y llevar el almíbar al fuego. Hervir 15 minutos, agregar los higos y cocinar otros 15 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar.

.Volver a colar los higos, llevar el almíbar al fuego nuevamente y cocinar 5 minutos más. Sumar los higos y llevar la preparación a 106ø (hervor a fuego muy suave). Apagar el fuego, envasar en caliente y cerrar herméticamente. Luego etiquetar. Se conservan 1 año.

Mermelada de Ciruelas

2006-02-20T20:26:00.000-08:00

Lo que lleva
.ciruelas negras 1,250 KILO
.agua 350 CC
.azúcar 1 KILO
.frascos de 360 gramos 4.

Còmo se hace

Blanquear las ciruelas (sumergirlas en agua hirviendo alrededor de 1 minuto y luego pasarlas por agua fría).

Pelar las ciruelas, cortarlas en mitades, quitarles el carozo y luego, volver a cortarlas en 2 partes más. Reservar unos 10 carozos, a los que se le quitarán las pepitas interiores.

Aparte, poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua y cocinar unos minutos hasta que el azúcar se disuelva bien. Sumar las pepitas y cocinarlas a fuego suave. Cuando rompa el punto de ebullición, sumar las ciruelas y cocinar a fuego bajo hasta obtener el punto mermelada. Envasar en caliente en frascos de vidrio hasta 2 centímetros del borde. Cerrar herméticamente y etiquetar. Esperar unos 20 días antes de consumir. Se conserva 1 año.

Pizza a la parrila

2006-02-16T12:34:00.000-08:00

Lo que lleva
Lo que lleva la masa
harina 4 TAZAS Y 1 CUCHARADA, sal 1 CUCHARADITA, aceite 3 CUCHARADAS, levadura prensada 50 GRAMOS, azúcar 1 CUCHARADIT, Aagua tibia 1/2 TAZA Y 1/3 DE TAZA, leche tibia 1/2 TAZA APROXIMADAMENTE.

Lo que lleva la cubierta
tomates frescos en cubitos y exprimidos C/Ncebolla picadísima C/N morrón en cuadraditos A GUSTO, ajo picadísimo A GUSTO, orégano, ají molido, sal y pimienta A GUSTO, aceitunas en tajaditas 100 GRAMOS, queso fresco en daditos C/N, aceite PARA ROCIAR.

Paso 1
Coloque los 50 gramos de levadura prensada, la cucharadita de azúcar, y la cucharada de harina en una taza. Agréguele el 1/3 de taza de agua tibia y bata con la cuchara de madera hasta que se empiecen a formar globitos. Tape con flojedad el recipiente y espere unos minutos hasta que la levadura fermente y se hinche como una esponja.

Paso 2
Coloque las 4 tazas de harina en un bol y haga un hueco en el centro. Coloque allí la esponja de levadura, las 3 cucharadas de aceite y la cucharadita de sal. Una todo con una mano, mientras con la otra le agrega de a poco la leche tibia y el agua necesarias como para unir todo un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.

Paso 3
Tome un trozo de la masa leudada y, sobre la mesa enharinada, estírela finita, bien finita (2 milímetros de espesor, aproximadamente). Recórtela con un cuchillo filoso del tamaño de la plancha donde va a cocinarla (cuadrada o redonda). Si la va a cocinar sobre la parrilla donde hace el asadito ¡hágala del tamaño que quiera!

Paso 4
Mezcle los cubitos de tomate bien exprimidos con la cebolla, el morrón, el ajo, el orégano y el ají molido. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite. Caliente la plancha al máximo, coloque la pizza y cuando esté bien doradita de abajo dela vuelta y cubra con la mezcla anterior. Agregue el queso y las aceitunas. Cuando el queso se funda... ¡devórela!

Sopaipillas

2006-02-15T17:10:00.000-08:00

Ingredientes:
Para las sopaipillas:- 1 kg. de harina - 1 taza de zapallo cocido - 1/8 kg. de manteca derretida - Sal a gusto - Aceite para freir .

Para la salsa de Chancaca:- 1 paquete de chancaca - 1 palito de canela - Cáscara de naranja - Tres tazas de agua.

Preparación
Preparar una masa suave con la harina, el zapallo cocido, manteca y sal. Amasar bien, sacar un trozo de masa y dejar el resto tapado con un paño para que no se enfrie.

Sobre una tabla enharinada extender la masa con el uslero hasta dejarla de 1 cm. de grosor y luego cortar las redondelas, pincharlas con un tenedor y freir en aceite caliente.(repite lo mismo hasta terminar toda la masa).

Poner sobre papel absorbente. Calentar el agua y agregar la chancaca, canela y la cáscara de naranja. Hervir hasta que se disuelva la chancaca. Poner las sopaipillas por un momento en la salsa y servir caliente. ( si deseas espesar un poco la salsa ponle un poco de maicena disuelta en agua fría, antes de poner las sopaipillas).

Sopa Crema de Apio

2006-02-14T18:48:00.000-08:00

Ingredientes

Pimienta A gusto
Crema De leche 100 cc.
Apio 1/4 kg.
Perejil Picado. 1/2 cda.
Leche 250 cc.
Sal A gusto
Manteca 1 cda.

Procedimientos
Separar el apio en ramas, deshechar la parte de las hojas, retirarle los filamentos y lavar. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la manteca, sal y pimienta. Cubrir

Cocinar 8' al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. Pasar al procesador y agregar la leche. Trabajar hasta obtener una textura lisa y homogénea.

Disponer en un bol, agregar la crema, el perejil y rectificar la sazón. Cocinar destapado 1' al 100% de potencia. Servir y espolvorear con un poco más de perejil.

Cazuela de Ave

2006-02-13T20:57:00.000-08:00

Ingredientes

- 6 presas de ave
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento
- 1/2 zanahoria rallada
- 1/2 taza de arvejas
- 6 papas
- 6 torrejas de choclo
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 de agua frìa
- sal, pimienta, aceite, perejil, apio, oregano y dos cucharadas de arroz.

Preparacion

-Lave las presas, frialas en aceite, junto con la cebolla picada, el pimiento y la zanahoria rallada.

-Sazone con el perejil, sal, pimienta, ajo y apio.

-Vierta el litro y medio de agua fria y mantengala en el fuego durante 15 minutos despues que empiece a hervir.

-Añada las papas, los choclos, la arveja y el arroz. Deje repozar a fuego lento 20 minutos.

Pan Amasado Rápido

2006-02-10T18:47:00.000-08:00

Ingredientes: 3 tazas de harina cernida (360 gramos), 1 cucharada sopera de polvos de hornear, 1 cucharadita de te rasa de sal, 1/4 taza de manteca (50 gramos).

Preparacion: Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. Añadir la manteca (ablandada) y formar una mezcla arenosa. Añadir pequenñas cantidades deagua fria para unir la mezcla y dejar una masa blanda. Amasar bastante (10 minutos) hasta que quede blanda y suave. Formar los pancitos y pinchar con tenedor en dos o tres partes. Llevar a horno bien caliente (pre-calentado) con llama horizontal 20 minutos mas o menos, y luego 5 minutos con llama vertical para dorarlos ligeramente.

Pastel de Choclo

2006-02-07T12:50:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Pino:
- 500 gr. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada) - 3 cebollas grandes - 3 dientes de ajo- sal y comino- pasas y aceitunas - 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4) - aceite o manteca vegetal.

Pasta de choclo:
- 6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de mais en conserva) - 1 ramilla de albahaca - azucar - 6 tutos de pollo.

PREPARACION:

Pino:
- Picar la cebolla en cuadritos y el ajo.
- Freir esta cebolla y ajo picados en una sarten con el aceite o la manteca.
- Agregar la carne de vacuno (o el pollo) a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo lentamente.
- Echar sal y comino.

Pasta de choclo:
-Desgranar los choclos y moler sus granos en un mixer junto a la albahaca. (o los granos de choclo de tarros en conserva sin el agua que contienen).
- Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos (el mais en tarro viene ya cocido por lo tanto basta calentarlos).
- La pasta debe estar un poco espesa. Si esta demasiada (choclos en tarro), agregar un poco de leche. Si despues de cocer la pasta estuviera aun demasiada liquida (choclo suizos frescos), espesarla con un poco de maizena.
- La pasta deber ser un poco dulce. Agregar azucar si fuera necesario (no necesario con los choclos suizos o en tarros en conserva).

COCIMIENTO FINAL:
- Utilizar ya sea fuentes individuales o una sola fuente grande. Estas deben poder ser introducidas en el horno.
- Poner al fondo de la(s) fuente(s), el pino esparcido.
- Agregar al pino algunas pasas repartidas y los trozos de huevo duro (o 1 trozo en el caso de fuentes individuales).
- Poner un tuto en cada fuente individual o una por cada comensal distribuida en la fuente grande (si se ha decidido agregar tuto de pollo).
- Esparcir la pasta de choclo sobre el pino repartiendo en forma pareja sobre la(s) fuente(s).
- Esparcir un poco de azucar sobre toda la pasta (esto con el fin que se forme una capa dorada)
- Meter la(s) fuente(s) al horno hasta y calentar hasta que la superficie este dorada.

Humitas

2006-02-06T13:34:00.000-08:00

Ingredientes:
12 choclos
1 cebolla picada finita
3 cucharadas manteca
sal
1 cucharada de azucar
Si se quiere dos hojas de albahaca

Preparacion:
Se rallan los choclos, si estan muy claros les pone un poco deharina, si duros, se les agrega un poco de leche. Se frie lacebolla en la manteca, se les agrega a los choclos rallados, sesaltan un poco con aliños, debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que este mas bien clara.

Las hojas se colocan en agua caliente para ablandarlas; una vezhecho esta se juntan 2 hojas cruzandolas en la base. Se rellenancon una cantidad regular de esta crema.

Los costados se doblan que sobrepasen 5 cm del centro y con tiiritas de las mismas hojas se amarran al centro.

Se echan todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo conun poco de sal, 20 minutos de coccion.

Para tomar: Cola de Mono

2006-02-02T12:41:00.000-08:00

5 clavos de olor
1 nuez moscada entera
2 palitos de canela
½ taza de agua
3 cucharadas de café
9 tazas (2¼ L) de leche
3/4 taza de azúcar (12 cucharadas)
9 onzas (¼ L) de aguardiente*

Ponga los clavos de olor, la nuez moscada, y los palitos de canela en una olla pequeña con el agua. Hiérvalo, con la olla tapada, por 10 minutos. Si desea puede ahora retirar los clavos de olor, canela y nuez moscada. Personalmente, prefiero dejarlos en el líquido. Ponga el agua en una olla de un tamaño suficiente para contener 3 litros.

Disuelva el café en el agua caliente. Agregue un poco de leche y azúcar. Revuelva hasta que el azúcar esté disuelta, luego añada el resto de la leche y el aguardiente. Envase el Cola de Mono en botellas y ponga en el refrigerador.

Sírvalo helado pero sin hielo, en un vaso con un palito de canela.

Pebre

2006-01-28T15:10:00.000-08:00

2 tomates pelados
1 cebolla mediana
4 cucharadas de cilantro picado
1 ají verde picado fino
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite

Para pelar los tomates, sumérgelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retírelos y luego póngalos en agua fría. Retire el piel.

Córte los tomates en cuadritos pequeños. Tendrá 1 taza de tomates cortados, más o menos.

Píque la cebolla también en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en un bol de mediano tamaño y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en remojo por un minuto. Escurra, y enjuague bien con agua fría. Ahora, corte la cebolla fina. Tendrá aproximadamente 1 taza de cebolla.

Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, ají, sal, jugo de limón, y aceite.
Sirve para acompañar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena.

Leche Asada

2006-01-27T19:17:00.000-08:00

6 huevos
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar granulad
a1 palito de canela
½ taza de azúcar granulada

Pre-caliente el horno a 350° F.(175° C).

Derretir la ½ taza de azúcar en una paila a temperatura media-alta, sin revolver. Cuando esté licuada, ponga en una budinera de 8" x 8" (20 x 20cms.) o en otra redonda.

Mezclar los huevos, la leche, el resto de la azúcar y la canela en otro bolo, batiendo hasta que la azúcar esté disuelta. Trate de no hacer espuma.

Vaciar la mezcla en la budinera con la azúcar caramelizada. Ponga la budinera en otra fuente que tenga agua hirviendo.

Hornear por 30-35 minutos. Para ver si está listo, inserte un cuchillo en el centro. Debe salir limpio.

Lo que hay que saber

2006-01-24T21:59:00.000-08:00

Los tomates secos comprados deben rehidratarse. Si son tiernos, sólo requieren unos minutos de remojo. Los más secos, una hora. Después, se guardan en frascos, con ajos, hierbas secas (orégano y romero), frescas, como la albahaca, y granos de pimienta negra y aceite. Se conservan en la heladera alrededor de 2 meses. Cuando se acaban los tomates secos no hay que descartar el aceite de la maceración: es delicioso en ensaladas, marinadas de carnes y/o en salsas.

Tomates con corazón de palta

2006-01-23T20:49:00.000-08:00

El tomate, nacido en América, fue bautizado "tomatl" por los aztecas, término que significa agua gorda o hinchada, en alusión al abundante jugo que contiene el fruto. Los españoles se encargaron de difundirlo por Europa, donde lo adoptaron después de cierta resistencia, porque lo consideraron venenoso. Con el tiempo se lo usó de mil maneras. Aquí se lucen rellenos, al estilo mexicano, con palta, camarones y maíz, más el fuego que aporta la salsa tabasco. Un manjar.

Lo que lleva

-tomates redondos maduros (de pulpa firme) 4
-pimientos rojos 2
-paltas maduras 2
-camarones cocidos y pelados 400 GRAMOS
-granos de maíz 125 GRAMOS
-jugo de 1 naranja
-sal y pimienta A GUSTO
-puré de tomate (procesado sin semilla) 450 CENTIMETROS CUBICOS
-ajo 2 DIENTES
-hojas de albahaca y de cilantro A GUSTO
-aceite de oliva 30 CENTIMETROS CUBICOS
-vinagre de jerez o de vino 2 CUCHARADITAS
-salsa tabasco 5 GOTAS
-hojas de albahaca e hilos de aceite de oliva PARA DECORAR.

Cómo se hacen

Pelar los tomates con un cuchillo pequeño realizarles un corte cónico para extraer los cabitos. Luego, vaciarlos con una cucharita. Reservar.

Para el relleno, cortar los pimientos en pequeños cuadraditos. Pelar las paltas y cortarlas en cubos. Colocar ambos ingredientes en un bol, sumar los camarones y los granos de maíz y aderezar con el jugo de naranja más sal y pimienta. Dejar reposar 30 minutos en la heladera, mezclar enérgicamente y escurrir el líquido.

El jugo de tomate: en un recipiente colocar el tomate procesado, los dientes de ajo picados, la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre de jerez y las gotas de tabasco. Mezclar con un minipimer y llevar a la heladera.

Armado del plato: distribuir el jugo de tomate en la base de platos hondos (quedará de 1 cm de altura, aproximadamente). Rellenar los tomates con la preparación de palta y disponerlos en el centro de cada plato con la incisión hacia abajo. Decorar con albahaca y un hilo de oliva.

YOGUR, un alimento saludable

2006-01-22T15:35:00.000-08:00

El yogur es uno de los alimentos más antiguos que se conocen. Nació en Oriente Medio, más precisamente en una zona de los Balcanes donde sus habitantes son famosos por su longevidad. Su origen es obra de la casualidad, pues en épocas remotas la leche se conservaba en recipientes hechos con vientres de animales y, cada vez que se cargaban, la leche se mezclaba con restos del depósito anterior, que había desarrollado el cultivo necesario para la formación del yogur. Por lo tanto, no es otra cosa que leche fermentada. Las guerras lo llevaron a Occidente, los griegos lo adoptaron y aún hoy forma parte esencial de su cocina, como la de todo el Mediterráneo y Medio Oriente, donde se lo conoce como leben o laban. Si bien es bueno todo el año, en verano resulta liviano e ideal para calmar el hambre y la sed. Se lo puede usar en aderezos o salsas, reemplazando a la crema de leche.

Bien casero

Cómo se hace:

-Mezclar un pote chico de yogur natural con 2 litros de leche y 2 o 3 cucharadas de leche en polvo. Tapar el recipiente y ponerlo en un lugar calentito (apoyado sobre madera y envolviendo la olla con una frazada, o colocarlo cerca de una estufa)

-Medir la temperatura con un termómetro de alcohol, no de mercurio. Cuando alcance los 44ø (más o menos a las 2 horas), la preparación toma un punto cremoso, de flan liviano. En ese momento hay que llevarlo a la heladera por lo menos 12 horas. Ya hemos obtenido el yogur casero.

-Para preparar laban, algo más espeso, retirarlo y verterlo en un liencillo de trama abierta, colgarlo de 6 a 8 horas con un platito debajo para recoger el líquido que suelta.

-Retirar el laban del lienzo, colocarlo en un recipiente, salarlo y servirlo con un hilo de aceite de oliva, abundante perejil picado y un toque de pimentón.

Salud y dieta

El yogur es un lácteo de muy fácil digestión, ayuda al funcionamiento intestinal y es muy bueno para el desarrollo de los huesos y los dientes. Si se lo elige de bajas calorías o 0 grasa, es un aliado en la lucha contra los kilos de más. No pueden consumirlo aquellas personas que declaren intolerancia a la lactosa.

Alfajorcitos de maicena y chocolate

2006-01-19T18:01:00.000-08:00

Ingredientes

Armado
Coco rallado c/n
Dulce de leche c/n

Ingredientes
Almidón de maíz 250 g
Polvo leudante 1 cdita
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Cacao amargo 50 g
Harina 50 g
Ralladura de piel de naranjas a gusto
Yemas 4
Azúcar 100 g
Manteca 150 g

Modo de Preparaciòn

Procesar el azúcar, la manteca hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar la yemas, la ralladura, la harina, el cacao, la maizena, el bicarbonato y el polvo leudante. Formar una masa, llevar a la heladera por los menos 1 hora. Estirar y cortar discos (20 unidades), cocinar sobre papel manteca con rocío vegetal 1' al 60% cada 6 tapas. Retirar y rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

FIDEOS CON CONGRIO

2006-01-17T22:36:00.000-08:00

Ingredientes:
4 rodajas de congrio
200 g de fideos
200 g de guisantes
2 cebollas
4 tomates pelados
1 pimiento verde
50 ml de aceite
1 cucharón de agua
pimentón
Perejil
azafrán

Elaboración
En una cazuela de barro se pone la cebolla picada, los pimientos verdes troceados, los guisantes, una ramita de azafrán, una pizca de pimentón, el aceite y el agua. Se hierve todo durante unos minutos, se le añade los fideos y se deja hervir nuevamente durante 15 minutos.Al cabo de ese tiempo se le incorpora el congrio y los tomates, se deja cocer lentamente durante 10 minutos y se sirve en la misma cazuela.

Arrolladitos primavera

2006-01-16T17:59:00.000-08:00

Salsa

Salsa de soja 50 cc
Aceite de desamo 5 gotas

Relleno
Ajos 2 dientes picados
Cebollas de verdeo 2
Zanahoria 50 g
Apio 50 g
Pollo 300 g
Salsa picante a gusto
Cilantro picado 1 cda
Sal a gusto
Salsa de pescado 2 cdas
Salsa de ostras 1 cda
Claras 1
Aceite neutro c/n
Hojas de papel de arroz c/n

Salsa agridulce
Ajos 1 diente picado
Aceite 1 cda
Cebollas de verdeo 80 g
Piña 500 g
Ketchup 1 cda
Sal y pimienta a gusto
Azúcar 1/4 cda
Vinagre de arroz 1 cdita

Procedimientos

Relleno: Saltear los ingredientes, dejar enfriar y rellenar. El papel de arroz se humedece entre paños húmedos y se sellan con clara de huevo. Freír en aceite caliente.

Salsa: Unir los ingredientes

Salsa agridulce: Dorar la cebolla con el ajo, agregar los demás ingredientes y cocinar por 5 minutos. Servir fría o caliente.

Para bajar el colesterol

2006-01-13T12:03:00.000-08:00

Ensalada de palta y achicoria

Ingredientes:

Aceite De oliva 1 cda.
Achicoria 100 g.
Apio Blanco 1
Jugo De pomelo 8 cdas.
Nueces 10 medias
Paltas 1
Pimienta A gusto
Rabanito 4
Rúcula 100 g.
Sal A gusto

Preparaciòn:
Quitar a los rabanitos las hojas y la raíz. Con un cuchillo filoso, tallar una cruz y colocarlos en un bol con agua y hielo.Lavar la achicoria y la rúcula, cortarlas con las manos. Picar las nueces. Limpiar el apio, quitar los filamentos y cortarlo en láminas finas.Pelar la palta, cortarla a la mitad y retirar el carozo. Cortar en láminas y colocarlas en un bol, rociadas con 1 cucharada de jugo de pomelo, para que no se oscurezcan.

Disponer sobre el plato de presentación la achicoria y la rúcula. Colocar encima la palta. Espolvorear con el apio y las nueces.Diluir en el jugo de pomelo restante una pizca de sal y de pimienta. Emulsionar el aceite con esta mezcla. Aderezar la ensalada y decorar con los rabanitos escurridos.Llevar a la mesa.

NOTA:
Por porción
Calorías 364
Proteínas 5,7 g.
Lípidos 35 g.
Glúcidos 6 g.
Fibra alimentaria 5 g.
Colesterol 0 mg.

Granola Casera

2006-01-12T17:48:00.000-08:00

Ingredientes:

Da de 6 a 7 tazas

4 tazas de avena entera para cocimiento normal, 1 taza de nueces de tu preferencia o la mezcla que prefieras. Sugerencia: Almendras y semillas de marañón. Si deseas menos calorías puedes usar menos nueces pero ten en cuenta que son muy nutritivas.

1/2 taza de coco rayado-1/4 taza de azúcar morena-1/4 taza de miel natural -1/4 taza de aceite vegetal o mantequilla-1/2 cucharadita de sal-1 taza de frutas secas de tu preferencia ejemplo: pasas. -2 cucharadas de agua .

Preparación:

1- Precalentar el horno a 250 F (120 C) o puedes hacerlo en una sartén a fuego medio .
2- Combinar el aceite, sal, agua y la miel en un recipiente.
3- Combinar el coco, la avena y azúcar en otro recipiente.
4- Combinar ambas mezclas, asegurándote que todo este bien integrado. Si lo sientes muy seco puedes poner mas cucharadas de agua.
5- Poner en un molde ligeramente engrasado a hornear por aproximadamente 70 minutos. Tratar de inspeccionar cada media hora y mover la mezcla para asegurarte que se dore uniforme.
6- Cuando este cocido poner a enfriar e incorporar la fruta seca.
7- Cuando este totalmente frió guardar en un recipiente limpio y seco que tenga que cierre hermético.

Còmo se hace la excelentìsima Salsa Bolognesa

2006-01-11T21:05:00.000-08:00

General

Aceite De oliva 3 cdas
Ají Picante
Apio Cortado 3 cdas
Azúcar 1 cdita
Carne picada Grueso 300 gr
Cebollas 1
Mantequilla 40 gr
Sal
Tomates Pelados y picados 600 g
Vino Blanco 1 vaso
Zanahoria Rallada 3 cdas

Còmo se prepara: Rehogar en el aceite y la mantequilla, la cebolla picada, agregar la zanahoria y el apio. Saltear y añadir la carne, moverla con cuchara de madera para separarla bien, rociar con el vino, dejar unos segundos que se evapore y agregar el tomate. Condimentar con sal, un ajicito picante y 1 cdita de azúcar, cuando rompe el hervor cocinar a fuego lento por lo menos 40 minutos revolviendo de vez en cuando.

Nota: sugerir colocar la carne en forma de pequeñas albondiguitas.

Una receta de Choly Berreteaga

Masa Bàsica: Crepes

2006-01-09T17:32:00.000-08:00

Ingredientes

Crepes:
Harina 200 g.
Huevos 4
Leche 450 cc.
Mantequilla Fundida 25 g.
Sal 1/2 cdta.

Preparaciòn

Licuar, dejar reposar por lo menos 30 minutos y hacer panqueques.

Nota: Rellene a su gusto, dulces o salados.

Empanadas de hojaldre

2006-01-08T21:31:00.000-08:00

Ingredientes

Azúcar Cant.nec.
Cebollas De verdeo 12
Choclo 1 lata
Huevos Cant.nec.
Mantequilla 30 g.
Nuez Moscada A gusto
Pimienta A gusto
Queso Gruyere rallado 4 cdas.
Ricota 200 g.
Sal A gusto
Tapa De empanadas de hojaldre 12

Procedimientos

Separar los discos de masa. Cortar las cebollas en rodajitas, cocinarlas en la mantequilla. Mezclar con el choclo bien escurrido, la ricota y el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuir en el centro de cada de masa, pincelar el reborde con huevo y cerrar sin formar repulgue, pincelar con huevo y cocinar en horno caliente 12 minutos, bajar la temperatura del horno y proseguir la cocción 12 minutos más.

Nota: si le agrada el sabor agridulce, espolvorear las empanadas con azúcar antes de cocinarlas.

Noemi Bogado
Una receta de Berreteaga Choly

Empanada de pollo

2006-01-07T18:32:00.000-08:00

Ingredientes

Huevos para pintar 1
Huevos duros 3
Ají molido 1 cda
Comino molido 1 cda
Pimentón dulce 1 cda
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Pimienta a gusto
Sal a gusto
Pollo presas procesadas 1,500 kg
Pimientos verdes 1
Pimientos rojos 1
Cebollas de verdeo 4
Cebollas 1 kg
Margarina 50 g
Aceite 3 cdas.
Tapa de empanada 24

Procedimientos

Rehogar en aceite y margarina las cebollas, el pimiento rojo, el verde y la cebolla de verdeo. Una vez tiernos incorporar el pollo, sal, pimienta y todos los condimentos.Una vez cocido y frío incorporar los huevos duros picados a gusto.Rellenar los discos de empanadas, cerrar y colocar en placa enmanteca y pintar con huevo.Llevar a horno medio hasta dorar.

Noemi Bogado

Vino: Etiquetas, Botellas y Copas

2006-01-06T17:43:00.000-08:00

El contenido de las etiquetas, está minuciosamente reglamentado en los grandes países productores. Pero además, existen reglas internacionales que amparan al comprador de los vinos importados. Los datos obligatorios que deben incluirse en las etiquetas son: el país de origen, el nombre y la dirección del fabricante, el contenido del envase en centilitros y su clasificación o nivel de calidad. Su imagen y contenido reflejan la zona de origen, la añada, la graduación del vino y otras informaciones relevantes. Una vez que se selecciona la bodega y el tipo o marca de vino, se debe fijar la atención en el año de su cosecha: reciente para los blancos y con cierta edad para los tintos. Por otro lado, la graduación alcohólica del vino también es factor determinante en nuestra selección final. Nunca un vino es mejor cuanto mayor sea su graduación alcohólica. Los vinos blancos, sobre todo, suelen ser más aromáticos y agradables mientras más moderada sea su graduación alcohólica (entre 10 y 11º G.L.).

Todas estas indicaciones son elementos valiosos para escoger los vinos que harán honor a su mesa.

Botellas

Aunque hay una gran variedad de tamaños y formas, algunas pueden considerarse, desde hace muchos años, específicas y típicas de determinadas regiones.

Es por ello que encontramos una variedad básica de formas, que cambia de acuerdo a las normas y tradiciones de cada país, región y casa productora. No obstante hoy en día, el mundo entero utiliza uno de los seis tipos de botella originalmente clasificados con el nombre de la región francesa de su procedencia.

Así mismo, es importante el color del vidrio, que varía entre el casi cristalino, generalmente para los vinos blancos, hasta el ambar y el verde oscuro, más asociados con los vinos tintos. El matiz de color puede variar según el país o empresa fabricante.Por último, es importante destacar que la capacidad standard de las botellas de vinos es de 0.75 litros en casi todo el mundo, y 0.70 litros para los vinos chilenos.

Copas

La elección de la copa adecuada para servir el vino merece todo nuestro cuidado. Las copas forman parte del servicio de la mesa, y contribuyen a su elegancia y a resaltar las cualidades del vino.

En cada región vinícola existe un modelo de copa especialmente adaptada a las características del vino local. No obstante, sería costoso tener una amplia colección. Afortunadamente, dos de ellas, PARIS y TULIPA, son de uso general. La TULIPA se adecúa a casi todos los vinos incluyendo los espumosos. El modelo PARIS está destinado, casi exclusivamente, a los vinos tintos.

Indistintamente de su forma, las copas sencillas o lujosas, deben ser de cristal incoloro y liso. Deben estar limpias y sin olor alguno, para que destaquen tanto el color y el brillo así como el aroma del vino.

Las copas deben ser lavadas con agua caliente y sin detergente, y estar guardadas en armarios ventilados.

Noemi Bogado
Fuente: www.restauramex.com

Cómo servir el vino

2006-01-04T20:06:00.000-08:00

Servir adecuadamente el vino no es tarea complicada ni difícil, sin embargo, deben respetarse algunas reglas.

Siempre se debe dejar reposar el vino antes de llevarlo a la mesa, sirviéndolo a la temperatura adecuada. La botella debe ser descorchada con sumo cuidado y calma, cortando la cápsula con un cuchillo por encima del gollete de manera de evitar que el vino toque la cápsula al ser servido.

Luego de retirar la parte cortada de esta cápsula, debe limpiarse el borde del cuello con un paño limpio antes de servir el vino. Nunca se debe perforar el tapón, ya que pudieran caer algunos trozos de corcho en el vino.

También es preferible llenar de vino sólo dos terceras partes de la copa para así poder apreciar mejor el bouquet, sosteniéndola siempre por la base y girandola lentamente para que puedan emanar los aromas propios del vino. De una botella pueden servirse 7 u 8 copas.Los vinos secos y los rosados se deben servir fríos pero nunca helados y los tintos deben servirse levemente por debajo de la temperatura ambiente (16 a 18º C).

Degustación

El arte de degustar permite apreciar los caracteres del vino. En este examen intervienen tres sentidos: la vista, el olfato y el gusto.

El olfato sirve para distinguir el bouquet del vino, que puede ser fuerte, vigoroso, delicado, etc. Casi todo lo referente a un vino viene revelado por su aroma. Se debe inhalar profundamente. La primera impresión es la más indicativa. ¿Hay algún olor "extraño" o "equivocado"? ¿Huele a uvas frescas o tiene un "bouquet" complejo debido a su estancia en barril y botella?

El gusto permite apreciar su sabor dulce, seco, tanino, etc. El sabor en la boca confirma la información dada por la nariz. Se debe tomar un buen sorbo, no un sorbo pequeño, y dejar que el líquido bañe todos los rincones de la boca. El cuerpo del vino ejerce ahora su impacto. ¿Es generoso o flojo? ¿Es áspero debido al tanino, como deben ser los instintos jóvenes?

Mientras retiene el vino en la boca, el catador absorbe aire entre sus labios. El calor de la boca ayuda a volatilizar el vino, y una impresión más positiva del sabor se materializa en la parte posterior de la boca al ascender los vapores hacia la cavidad nasal. Después de tragar (o escupir) el vino, ¿El sabor persiste o dura poco?

Antes de catar o degustar un vino es imprescindible que el paladar esté neutro. Un poco de pan blanco cumplirá este objetivo adecuadamente.

No es aconsejable catar demasiados vinos a la vez, es conveniente en cambio acompañarlos de aquellos platos que mejor armonicen con él de acuerdo a sus características generales y específicas. Todo vino se beneficia al ser comparado con otro siempre que sea servido adecuadamente

Noemi Bogado

El vino y la comida

2006-01-03T20:28:00.000-08:00

Según reglas que dan un orden normativo a los vinos y que fueron enunciadas por el Barón Anselme de Brillat Savarin a principios del siglo pasado, se debe comenzar por los vinos livianos para luego probar los vinos fuertes. Los vinos blancos deben acompañar a las carnes blancas, los vinos tintos, a las carnes rojas, los postres se acompañan con vinos dulces y el Champagne es para la sobremesa.

Actualmente, estructuras nuevas como: el desarrollo tecnológico, los intercambios y mezclas culturales, además de los fenómenos de la moda y de la evolución de los paladares, han hecho evolucionar un poco la doctrina de la correspondencia entre el vino y su acompañante. Más allá de estas reglas del gusto están las del clima. No es lo mismo acompañar un plato con vino en una zona fresca o fría que en una zona cálida.

Sin embargo, nada nos impide hacer uso de una libertad mayor de la que aparece en los manuales y que tiene más razón de ser que los viejos hábitos diseñados por normas que perdieron su vigencia absoluta. Cada vez es más común acompañar las comidas con champagne o con un buen vino blanco, inclusive si es carne roja. Esto sólo viene a demostrar que los mandamientos gastronómicos no son inamovibles.

Es difícil establecer o seguir reglas absolutas acerca de la elección de los vinos. Sin embargo conviene observar ciertos principios para hacer que resalten los sabores de los elementos que la componen, dejando al gusto el toque final: Se sirven los vinos blancos antes de los tintos, los menos añejados antes de los más añejados, los ligeros antes de los intensos, los secos antes de los dulces, los chispeantes antes de los aromáticos.

Noemi Bogado

Cómo catar vinos: los primeros pasos

2006-01-02T18:05:00.000-08:00

Para disfrutar mejor de las comidas tambien es necesario acompañarlas con un sabroso vino. Aprender sobre cùal es el correcto es una tarea que se puede aprender de a poco.

Catar vino consiste en apreciar y decodificar la mayor cantidad posible de sensaciones que nos aporta esta bebida. Es importante que tengamos en cuenta que el vino no está hecho para ser catado, sino para ser disfrutado, por lo que el acto de catar (fuera de las comidas) es absolutamente artificial y extremo.

La distancia entre catar y disfrutar replica la que existe entre una charla de café y un interrogatorio judicial. Ya que estamos en este lenguaje leguleyo, les aconsejo abordar la operación como si fuera un juego más que un juicio: el riesgo de tomarse el lugar de juez demasiado en serio es muy grande, y, en mi experiencia, los resultados son siempre desaconsejables y tremendamente aburridos, a menos que se esté particularmente interesado en hacer un curso rápido en superficialidad y esnobismo. En cambio, entendida como un juego, la cata nos permite reflexionar sobre los vinos, conocerlos mejor, y, más que nada, conocernos a nosotros mismos. Porque, si bien no todas las apreciaciones de cata revelan verdades acerca del vino, todas, hasta las más disparatadas, revelan verdades acerca de quien las formula.
Entonces vayamos al grano: usted está sólo frente a su botella de vino (o a varias) y quiere que alguien lo guíe en la cata. Espero poder ayudarlo.

Los pasos previos

Temperatura
Tenga muy en cuenta la temperatura de servicio. En muchos casos está sugerida en la contraetiqueta. Los tintos se suelen servir entre 14 y 16º C cuando son excepcionalmente livianos, de 16 a 18º C cuando tienen un poco más de cuerpo (la gran mayoría de los vinos del continente), y de 18 a 20º los más potentes. En todos los casos, la temperatura está por debajo de la habitual en una casa calefaccionada o refrigerada, por lo que muchas veces unos minutos de heladera pueden mejorar las condiciones. Los que no tengan termómetros, piensen que una bebida a 17º se siente bastante fresca (perdón por la tautología). Mi refrigerador hogareño, tarda una larga media hora en llevar 750 cm3 de vino a esa temperatura un día de clima templado. A los blancos, se recomienda servirlos entre 8 y 12º C, siguiendo un criterio similar.

En ambos casos, un exceso de temperatura tenderá, entre otras cosas, a acelerar la evaporación de los alcoholes propinando una sensación poco agradable (alcohólica y agresiva) en la nariz. Por el contrario, las temperaturas demasiado bajas tenderán a adormecer los aromas y sabores del vino, neutralizando gran parte del trabajo realizado por los enólogos.

¡Ah, y claro que usted tiene razón! Lo ideal sería sacar el vino directamente de una cava a temperatura constante. Sólo que imaginé que si usted tuviera en su casa una cava climatizada no estaría consultando este artículo.

Las copas
Por más que la tendencia a sobrevalorar este tipo de aspectos me ponga muy nervioso, tengo que admitir que el de la copa es un tema importante. Una copa lisa, con silueta de tulipa, es aceptable para la mayoría de los casos. Las de tinto suelen ser más grandes que las de blanco (contienen un volumen aproximado de medio litro ¡que bajo ningún aspecto debe ser llenado con vino!), y las reglamentarias para catas profesionales son aún más pequeñas que las anteriores. Naturalmente, si contamos con algunos de esos majestuosos copones de cristal sin costura, de borde liso y fino (en oposición a los reforzados y toscos de las copas de ordinario) y con un pie delgado, irrisorio, la mesa se vestirá automáticamente de fiesta. Levantarlos y evaluar su fragilidad conmovedora es, en sí, un preámbulo mágico para la cata, pero de ninguna manera es esencial. Por eso, volvamos a la Tierra: lo elemental es que el vidrio o cristal sea liso y transparente, que el tamaño de la copa nos permita girar cómodamente el vino por las paredes, y, en lo posible, que el borde tienda a cerrarse con el fin de concentrar (en oposición a disipar) los etiles.

La decantación
Es cada vez más frecuente en los restaurantes de cierto nivel el uso de unos botellones de cristal o de vidrio transparente a los que se trasvasan los vinos (fundamentalmente los tintos) antes de ser servidos. Algunos tienen un diseño magnífico, otros distan en una pestaña del horrible absoluto. El nombre de esos recipientes es decanter, como la famosa publicación británica de vinos. En castellano se usa la palabra decantador, pero por algún motivo la voz inglesa es más frecuente. Como su nombre lo indica se utilizaban estos botellones para decantar los vinos y evitar que los sedimentos de botellas añosas fueran a la mesa, y por consiguiente a la copa. Hoy, que no se toman tantos vinos añosos, y que los sedimentos son infrecuentes, se usa el decanter para favorecer la puesta de contacto del vino con el aire y que libere sus partículas volátiles (sobre todo en los tintos). Si quieren un poco de jerga snobbish, se dice que "se hace respirar al vino", "se permite que se abra" o se lo "oxigena".

Por cierto, estos adminículos no carecen de inconvenientes. El primero es que tienen una endiablada afición por soltar la última gota de vino en las corbatas de más de doscientos dólares, en las solapas de los trajes, en el centro geométrico de los vestidos de las señoras, por lo que aconsejo prudencia y mucho entrenamiento antes de pasar papelones. El segundo es de orden técnico y es que al agrandar la superficie de contacto del vino con el aire y con el recipiente, en un día de calor el vino llegará en tres minutos de los 17º al que lo servimos a los 29º del ambiente. El tercero es que si el vino es extremadamente delicado, se corre el riesgo de perder todos sus aromas.

A los que no tengan decanters en sus casas, les recomiendo descorchar el vino con (como mínimo) dos horas de antelación. En todo caso, cabe señalar que el uso de decanters debe ser muy criterioso, y, al igual que no usamos la minipimmer sólo porque está en la cocina, les diría que eviten el uso de decanters sólo porque nuestro jefe nos regaló uno para Año Nuevo.
Una última consideración: en muchos años de catas profesionales, jamás vi que se decantaran vinos en los concursos.

Noemi Bogado
Por Federico Fialayre

Arrollado

2006-01-01T17:11:00.000-08:00

lo que lleva

carne para arrollado (elija un buen corte)

sal y pimienta A GUSTO

vinagre CANTIDAD NECESARIA

orégano 2 CUCHARADITAS

ají molido 2 CUCHARADITAS

ajo 6 DIENTES

perejil picadísimo 2 CUCHARADAS

laurel en polvo 1/2 CUCHARADITA

pimentón 1 CUCHARADITA

cebollita de verdeo picada (parte tierna) 1 TAZA

miga de pan en cubitos 2 TAZAS

leche CANTIDAD NECESARIA

queso rallado 1 TAZA

morrón rojo grande 1

huevos 4

jamón cocido en tajadas 200 GRAMOS

Ensalada de hojas y rodajas de tomate, para acompañarjardinera de verduras ligada con mayonesa a gusto.

como se hace

PASO 1 (5 MINUTOS)

Extienda el matambre sobre la mesa con la grasita hacia arriba. Con una cuchilla filosa quítele y deseche toda la grasa que tenga adherida. Con la misma cuchilla, recorte los bordes (siempre son irregulares, salvo que tenga un carnicero prolijito...) a fin de obtener un perfecto rectángulo... para que el arrollado quede con buena forma.

PASO 2 (8 MINUTOS)

Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pele los ajos, quíteles el brote interno (si los tuviera) y píquelos finamente. Rocíe el matambre con bastante vinagre. Frótelo con los ajos picados y extiéndalos en forma pareja sobre la superficie.

PASO 3 (12 MINUTOS)

Pele ahora las cebollitas de verdeo y separe sólo la parte interna verde clarita y tierna. Deseche las hojas oscuras. Pique la parte reservada finamente. Espolvoree el matambre en forma pareja con el orégano, el ají molido, el perejil ídem, el laurel y el pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en el refrigerador (no contado en el reloj).

PASO 4 (15 MINUTOS)

Lave el morrón pero no lo seque. Encienda al máximo un quemador de la cocina y acueste sobre él el morrón a fin de carbonizarle la piel. Délo vuelta de a ratos hasta que la piel esté negra. Retírelo del fuego y frótelo bajo el chorro de la canilla para desprenderle la piel. Quítele cabitos, semillas y nervaduras internas y córtelo en tiras gruesas. Reserve.

PASO 5 (30 MINUTOS)

Llene una cacerolita con agua y llévela al fuego. Cuando el agua rompa el hervor introduzca en ella, cuidadosamente (puede ayudarse con una cuchara), 3 huevos. Controle antes que no tengan rajaduras. Déjelos hervir 10 minutos desde el momento en que el agua retome el hervor. Una vez listos, escúrralos, refrésquelos con agua fría y pélelos.

PASO 6 (32 MINUTOS)

Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado y la cebollita de verdeo picada y reservada. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto.

PASO 7 (35 MINUTOS)

Ahora retire el arrolado o matambre del refrigerador y extiéndalo sobre la mesa, siempre con la ex-grasita hacia arriba (y sin sacarle el adobo...). Untelo en toda su extensión con la pastita de pan del paso anterior. Cubra el pan con las tajadas de jamón cocido y distribuya sobre el jamón las tiras de morrón asado, algo espaciadas entre sí. Sígame, ya falta menos.

PASO 8 (40 MINUTOS)

Coloque en uno de los extremos angostos del arroldo, a lo ancho, los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el arrolado o matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... ¡y vuelva a enrollarlo en forma ajustada, doblando los extremos hacia abajo (¡un truco infalible para no tener que coserlo...!).

PASO 9 (42 MINUTOS)

No se asombre de este insólito paso: busque unas pantys (o cancan, ¡bah...!) vieja y limpita en algún cajón del closet y córtele una pierna, descartando la parte del pie: ¡le quedará un cilindro de un tejido finito casi invisible! Meta el arrolado en este cilindro y ate bien los extremos... ¡ya está listo el arrolado para zambullirse en la olla!

PASO 10 (100 MINUTOS)

Ponga a hervir en una cacerola grande, abundante agua con sal y verduritas. Cuando rompa el hervor, meta el arrollado y déjelo hervir un par de horas. Al cabo de ese tiempo escúrralo y prénselo. Déjelo enfriar bien. Final feliz: desnude el arrolado, quítele las ataduras, córtelo en rodajas y arme la fuente guarneciéndola con ensalada a gusto.

Noemi Bogado

Una receta de Blanca Cotta

Canelones

2005-12-31T15:25:00.000-08:00

Ingredientes

Masa
Harina 200 g
Huevos 3
Sal fina 5 g
Azúcar 30 g
Leche 500 c.c.
Mantequilla fundida 50 g

Tamizar harina, sal y azucar.Hacer un hueco y colocar huevos y un tercio de la leche.Formar una pasta sin grumos. Agregar el resto de la leche y la mantequilla fundida y a temperatura ambiente.Dejar reposar la masa durante 2 horas.Calentar una sarten y colocar una cucharadita d emanteca clarificada.Hacer los panqueques cocinando de ambos lados.

Algunos Rellenos y sus salsas

De choclo:
Cebollas de verdeo 1
Choclo 1 lata
Ciboulette C/n
Fécula De maíz 1 cda.
Leche 1/4 tz.
Pimienta C/n
Queso rallado 2 cdas.
Sal C/n

La Salsa:
Azafrán 1/2 cápsula
Ciboulette C/n
Crema 250 c.c

Colocar a cada feta de jamón una hoja de acelga blanqueada, salar y en un extremo el relleno previamente cocido: mezclar el choclo con la fécula, la leche y la cebolla de verdeo, llevar a fuego y hervir. Agregarle: queso rallado, sal, pimienta y el ciboulete picado.Enrollar cada canelón, acomodarlo en fuente con rocío vegetal y la salsa por arriba que previamente la calentamos en sartén. Hornear de 20 a 30 minutos.

De Pollo:
Aceite De oliva 3 cdas.
Cebollas 1
Huevos 3
Jamón Crudo 100 g.
Jugo De limón, Manteca 20 g.
Pimienta
Pollo 1 mediano
Queso Parmesano 50 g.
Sal
Tomates Al natural 500 g.

1. Cortar el pollo en trozos chicos. Dorarlo en una cacerola con el aceite y la manteca calientes. Salpimentar y bañar con jugo de limón. Completar la cocción revolviendo frecuentemente.

2. Escurrir el pollo y quitarle la piel y los huesos. Procesarlo junto con el jamón. Mezclarlo con el parmesano rallado, los huevos y un poco del fondo de cocción. Sazonar con pimienta y si es necesario también con sal.

3.Colocar un poco de relleno de pollo sobre cada uno y enrollar.

4. Picar finamente la cebolla y freírla en una mezcla de aceite de oliva y manteca. Agregar los tomates pasados por tamiz. Salar y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.

5. Acomodar los canelones en una fuente térmica enmantecada, alternando con capas de salsa. Terminar con un poco de manteca y queso rallado en la superficie.

6. Calentar 15 minutos en horno precalentado a 180º.

¡Mangia, bambino!

Estos cannelloni son tan livianos y nutritivos que resultan ideales para los chicos... aunque los grandes también tenemos permiso para comerlos, por supuesto.

Noemi Bogado

Pavo relleno

2005-12-30T17:22:00.000-08:00

Si tienes ganas de probar una receta nueva y tu economía no te permite gastarte mucho dinero, no existe nada mejor que un suculento pavo relleno.

Ingredientes:

1 pavo de 3 kilos aprox. 750 gr., carne picada de ternera 1250 gr., carne picada de cerdo 150 gr., piñones 50 gr. pasas, 2 huevos, 1/2 copa cognac, 1/2 copa oporto, 1/2 kilo castaña cocida.

Con los frutos secos, la carne picada, el cognac y el oporto hacer una masa y añadirle 1/2 kl de miga de pan que habremos puesto media hora antes a remojar en leche. Sazonar el relleno con un poco de sal y pimienta y también el pavo por dentro y por fuera.

Meter toda la masa dentro del pavo limpio y cerrar los extremos abiertos con palillos o cosiendo la piel del pavo. Cubrir todo el pavo con lonchas de tocino blanco.

Meter en el horno caliente a 180ºC y asar el pavo durante 120-180 minutos (depende del tamaño). Mientras que se va asando, regar de vez en cuando con la grasa que va soltando.

Media hora antes de que se haga, se pueden añadir unas papas torneadas o bien cortadas en rodajas gruesas.

Por otro lado, cocer unas coles de bruselas en agua con sal y saltearlas luego con un poco de mantequilla y tocineta picada.

A la fuente en la que se ha asado el pavo se le añade un poco de vino blanco, agua y caldo de carne. Se lleva al fuego y se deja reducir.

Servir el pavo trinchado acompañado del relleno, la guarnición de coles y papas y su salsa.

Noemi Bogado
Receta: Raquel Ibáñez

2005-12-29T15:02:00.000-08:00

Fideos Multicolores

Ingredientes

Masa roja
Harina 300 g.
Huevos 3
Pimentón Dulce 1 cda.
Sal 10 g.

Masa verde
Espinacas Cocida 50 g.
Harina 300 g.
Huevos 1
Sal 10 g.
Yemas 1

Procedimientos
1. Unir los ingredientes de la 1° masa en un bol y comenzar a formarla, luego colocarla en la mesada y amasarla, sin romperla, hasta que quede bien lisa y sin grietas.

2. Una vez lista la pincelamos con un poco de aceite y la envolvemos en papel film.

3. Con la 2° masa hacemos lo mismo y las guardamos en la heladera hasta usarla.

4. Ahora podemos estirar las masas con la pastalinda o con la ayuda del palo de amasar.

5. Las estiramos bien finitas y las espolvoreamos con bastante harina.

6. Luego cortamos tiras con el cuchillo o con los cortantes de la pastalinda.

7. Mientras que los cortamos los ponemos al costado de la mesada con harina para que se sequen un poco. Mientras tanto ponemos una cacerola con agua a hervir, con un poco de sal.

8. Cuando cortamos todos los fideos los tiramos el el agua y los dejamos que se cocinen por 2 minutos o hasta que los fideos comiencen a flotar.

SALSA: manteca y alguna hierba.

Spaghetti con camarones

Ingredientes

Spaghetti 300 g
Cebollas de verdeo 2
Tomates 6
Aceitunas negras 100 g
Vino blanco cantidad necesaria
Camarones 100 g
Albahaca cantidad necesaria
Mantequilla 1 cda.
Aceite cantidad necesaria
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Modo de Preparaciòn

En una olla hervir agua e incorporarle los spaghetti hasta que estén al dente.En una sartén precalentada con aceite y mantequilla, agregarle la cebolla de verdeo cortada en rodajitas, las aceitunas fileteadas, el tomate concasse, sal y pimienta. Dejar cocinar durante 3 minutos.Por otro lado, en un bol integrar los camarones y la albahaca cortada pequeña y agregarle un chorrito de aceite. Por último, unir esta preparación a los otros ingredientes, mezclar, agregarle el vino blanco y verterle los spaghetti.

Pizzetas

2005-12-28T18:11:00.000-08:00

Ingredientes

Cubierta:Jamón Cocido a gusto, Aceitunas a gusto, Morrones a gusto, Ají Molido a gusto, Mozzarella 300 g., Salsa De tomate 400 cc. y Orégano a gusto.

General: Levadura Fresca 25 g., Azúcar 1 cdta., Agua Tibia 350 cc., Harina Común 1/2 kg., Aceite 1 cda. y Sal 1 cda.

Preparaciòn

Disponer en un bol amplio la harina tamizada con la sal. Reservar.
Disolver la levadura con el azúcar hasta que quede líquida. Agregar el agua tibia y el aceite. Mezclar y volcar sobre la harina. Revolver con cuchara de madera hasta formar una masa tierna y un tanto pegajosa. Cubrir.
Cocinar 3' al 10% de potencia. Dejar leudar hasta el doble de su volumen.
Volcar la masa sobre la mesada enharinada, amasar hasta formar un rollo, cortar en 6 porciones y luego amasar para darle forma de bollitos. Reposar tapado hasta que leuden un poco (15').
Estirar cada bollito sobre platos playos ligeramente aceitados. Tapar con un lienzo y dejar leudar nuevamente 15'. Destapar y disponer un plato dentro de la cocina.
Cocinar 3' al 60% de potencia.
Proceder de igual forma con el resto de las pizzetas.

PARA SERVIR:
Calentar la bandeja doradora 7' al 100% de potencia. Luego untar con aceite y acomodar 1 prepizza con el tomate, jamón y mozzarella.
Cocinar 2' al 100% de potencia, hasta observar que la mozzarella se derrite y la base se dora.rProceder de igual forma con el resto de las pizzetas, pero recalentando la bandeja doradora 2' al 100% de potencia entre una y otra.

NOTA: El tiempo de cocción de las pizzetas no contempla el utilizado para servirlas. Si se decide congelar, a medida que se cocinan, se retiran de los platos y se van apilando con separadores.Cuando termina con la última, se dejan entibiar y se embolsan. Luego se llevan al freezer.

Noemi Bogado

MASA PARA RAVIOLIS

2005-12-27T16:09:00.000-08:00

Ingredientes

Para 6 personas: Masa: 500 gr de harina 1 y 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva 4 huevos grandes ó 5 pequeños 12 gr de sal Agua fría Relleno: 350 gr de carne cocida sin grasa 4 cucharadas soperas de espinacas cocidas 1 cebolla 1 huevo Sal, pimienta.

Modo de Preparaciòn

Mezclar y amasar todos los ingredientes de la masa. Esta masa debe resultar bastante dura, añadirle agua fría en pequeñas cantidades cada vez. Pasar trozos de masa, varias veces, por la máquina laminadora hasta que tengan 1 mm de espesor. Sin la máquina especial, es muy difícil obtener bandas de pasta con un espesor regular tan fino, pero no imposible. Enharinar las bandas entre cada pasada por el laminador. Con el rodillo, extender las bandas sobre una hoja de papel sulfurizado.

Con una regla de 5 a 8 mm de espesor, marcar cuadrados de 4x4 más o menos sobre la pasta.

Preparar el relleno de los raviolis, con la carne de un resto de estofado o con restos de un cocido o de ternera asada, cerdo asado, etc.., e incluso con jamón. Picar fino todos los ingredientes del relleno, ligarlos con el huevo entero, salpimentarlo. Colocar un poco de relleno sobre cada cuadrado.

Cubrir los cuadrados con otra banda de pasta tan fina como la primera, apretar con la regla entre cada montoncito de relleno y cortar los raviolis con un cortapastas (rueda dentada ). Cocer los raviolis una hora después, pero pueden esperar sin ningún problema hasta el día siguiente.

Noemi Bogado

Màs Informaciòn
www.elle.es

RISOTTO

2005-12-27T16:04:00.000-08:00

Ingredientes

Para 6 personas: 400 gr de arroz 1 kg de tomates 3 cebollas 2 dientes de ajo 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 100 gr de queso parmesano rallado Azafrán, tomillo Sal, pimienta.

Preparaciòn

Medir la cantidad de arroz. Pelar y picar el ajo y las cebollas, ablandarlos lentamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortarlos en dados pequeños. Agregarlos a las cebollas con un poco de tomillo, dejarlos cocer lentamente durante 10 minutos. En una sartén, sofreir el arroz con el resto del aceite, sin dejar que se dore, hasta que quede color lechoso. Incorporarlo a la preparación de cebollas y tomates y mojarlo con agua caliente: dos veces y media la cantidad de arroz. Salpimentar y añadir una puntita de azafrán. Taparlo y dejarlo cocer lentamente, hasta que el arroz absorba todo el agua, es decir, más o menos de 18 a 20 minutos. Servir caliente acompañado de queso parmesano rallado o si lo prefire queso gruyére rallado.

A disfrutar un delicioso plato!

Noemi Bogado

Pizzas

2005-12-26T18:56:00.000-08:00

Focaccia de cebollas y anchoas

Ingredientes:

600 g de masa de pan, 2 cebollas, filetes de anchoas saladas a gusto, aceitunas negras sin cuezco a gusto, un puñado de alcaparras, orégano, aceite de oliva, sal.

Preparación:

Pele las cebollas, córtelas en pluma y cuézalas en una sartén con aceite, después agregue las anchoas, las aceitunas, y las alcaparras, pero sólo por pocos minutos. Estire la mitad de la masa y cubra un molde o fuente unatada de aceite; rellene con la preparación; espolvoree el orégano, cubra con la otra mitad de masa y, con un tenedor pinche la masa, cierre bien los bordes de la masa. Pincele con aceite la superficie y cueza a horno caliente por el tiempo necesario. Sirva bien caliente.

Pizza a la piedra

Ingredientes

Aceite 1 cda.
Aceitunas A gusto
Agua Tibia 175 cc.
Anchoas A gusto
Harina 300 g
Levadura De cerveza 25g
Manteca 20 g
Mozzarella A gusto
Sal 1 cdta.
Salsa De tomate cant.nec.

Procedimientos

Licuar el agua tibia con la levadura, el aceite, la sal y la manteca.Agregar la mitad de la harina y licuar unos segundos.Colocar en un bol y mezclar con el resto de la harina.Tomar la masa, que debe quedar tierna pero no pegarse en las manos, y estirarla del tamaño de la pizzera.Enharinar la pizzera por la parte de afuera, acomodar la masa y dejarla descansar de 7 a 8 minutos.Pincelarla con salsa de tomate y cocinarla en horno bien caliente 18 minutos.Decorarla con mozzarela, jamon y aceitunas o anchoas.Llevarla nuevamente a horno caliente 8 a 10 minutos más.

Noemi Bogado

Cocina Italiana

2005-12-25T17:53:00.000-08:00

FETUCHINI ALFREDO

Ingredientes

Para 4 personas:
2 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, 300 cl. de leche, 2 cucharadas de queso crema, 200 gr. de parmesano rallado y 600 gr. de pasta fetuchini.

Preparación

En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y saltear.
Añadir la harina y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel.
Cocinar hasta que la salsa espese, siempre sin dejar de remover.
Añadir el queso crema y, cuando esté integrado, agregar 2/3 del parmesano e integrar también.
Salpimentar y verter sobre la pasta recién cocida.
Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del resto del parmesano.

Noemi Bogado

Fuente: www.terra.cl

Cocina Italiana

2005-12-24T10:28:00.000-08:00

Entrada: Pimentonada

Ingredientes:
4 pimentones, 300 g de tomates, 50 g de aceitunas, 3 cebollas, aceite de oliva, vinagre, sal.

Preparación:
Sáquele todas las semillas a los pimentones, lávelos y córtelos en 4 partes y únalos con la cebolla y los tomates. Vacíe un poco de vinagre y agregue un poco de sal. Después de unos 10 minutos añada las aceitunas sin cuezco y picadas. Mezcle bien y ponga a cocer todo. Sirva caliente o frío.

Plato de Fondo: Caracolas con Panceta y Espinaca

Ingredientes:

24 caracolas de pasta gigantes ò fideos nido ( ver foto ) .1 cucharada de aceite de oliva.1 cebolla picada.125 gr. de panceta picada.2 dientes de ajo picaditos.12 hojas de espinacas.2 tomates maduros.250 gr. de queso ricotta.2 cucharadas de albahaca picada.Nuez moscada.1/2 taza de queso parmesano rallado.

Elaboración:

Cocemos las caracolas en agua hirviendo con sal, las escurrimos y las lavamos con agua fría.Freímos la cebolla y el ajo picados con la panceta en una sartén con aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna, eliminamos los tronchos de las espinacas y picamos las hojas.Las añadimos a la sartén con el tomate picado y cocemos hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y añadimos el queso ricotta, la albahaca y la nuez moscada.Rellenamos las caracolas con la mezcla, las ponemos en una bandeja engrasada que metemos al horno a 180 grados durante 10 minutos.Servimos acompañado de salsa de tomate, espolvoreamos con el queso parmesano y gratinamos unos minutos en el horno.

Noemi Bogado

Màs informaciòn

www.accua.com

www.cookarround.com

Cocina Italiana

2005-12-23T11:26:00.000-08:00

Si usted piensa que la cocina italiana es un secreto, no se engañe. La cocina italiana esta a disposiciòn de todos en estos dias. Lo que bien hacen los italianos es enseñarles a sus hijos las mejores receta, todos cocinan, las mujeres, los hombres mejor y por supuesto sus hijos captan cada detalle de este arte. Asì como mi madre aprendio de su padre y del resto de los italianos que habian imigrado de Italia instalandose en el puerto de La Boca en Buenos Aires.

La cocina Italiana es donde se junta la familia, no solo un lugar como en muchos hogares de hoy los niños no entran para que no se quemen o donde los maridos no molesten. En la cocina Italiana todos ponen un poquitito de cooperaciòn, lo que se transforma en amor.

Disfrute de algunas recetas que rescate y otras que mi madre me enseño. Invite a su familia a compartir un lindo momento.

La Entrada: Mousse de mortadela

Ingredientes:
400 g de mortadela de Boloña, 150 g de crema fresca para batir, un cuchillo e parmesano reggiano rallado.

Preparación:
Muela, pase por cedazo o pase por licuadora la mortadela con el parmesano rallado, hasta obtener una crema; agregue la crema batida, delicadamente y con un movimiento de arriba hacia abajo. Sirva el mousse en copas con tostadas.

El Plato de Fondo: Cintas a la Crema

Ingredientes:
300 g de cintas, 4 yemas de huevo, Sal, Queso rallado, 1 vasito de nata líquida, Agua y Aceite de oliva.

Elaboración:
Cuece la pasta con agua, sal y un chorrito de aceite. Saltea la pasta bien escurrida con un poco de aceite. Mezcla la nata con las 4 yemas de huevo batidas y añádeselo a la pasta. No debe de hervir porque puede cortarse. Agrega fuera del fuego el queso rallado y gratina unos 3 minutos.
minutos.

Espero que pongan en pràctica esta receta. En las pròximas publicaciones tendremos màs recetas de cocina italiana.

Noemi Bogado

Ensalada Griega

2005-12-22T15:42:00.000-08:00

Ingredientes:

Para cuatro personas:
1/2 pepino
un pimiento verde
2 tomates
una cebolla pequeña
100 gr. de queso en fetas
100 gr. de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva Extra Virgen
sal, pimienta negra y una cucharada de oregano

Còmo se hace:

1- Cortar el pepino en rodajas, despepinar el pimiento y cortarlo en rodajas, cortar la cebolla en aros finos y el tomate en rodajas o dados. 2- Disponerlo en un plato formando capas, cubrirlo con el queso en dados y las aceitunas, salpimentarlo y regarlo con el aceite y la pimienta y espolvorearlo con el oregano fresco picado.

Observaciones: El truco es preparar un aliño con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre de jerez, un poco de cebolla y pimiento rojo picado.

Noemi Bogado

Pascualina de espinaca y acelga

2005-12-22T08:24:00.000-08:00

Las pasculinas nos proporcional un sin fin de ideas para cocinar con solo lo que tenemos en casa, puesto que los rellenos quedan a gusto de la cocinera, hoy probaremos una de las màs tradicionales: espinaca y acelga.

Ingredientes

Masa

Aceite 1/2 taza

Agua Hirviendo 1 taza

Harina Leudante 2 tazas

Pimentón

Sal

Relleno

Acelga Cocida 3 tazas

Ajos Y perejil 2 cdas.

Cebollas 1

Espinacas 1 taza

Hongos Secos 2 cdas.

Huevos Duros 3

Huevos 4

Morrones 2

Nuez Moscada

Pimienta

Queso Sardo rallado

Ricota 500 g.

Sal

Procedimientos

Procesar la harina con la sal, el pimentón, el aceite y el agua hirviendo.Tomar la masa.Rehogar la cebolla picada en dos cucharadas de aceite. Agregar el ajo y el perejil, los hongos remojados y picados, la acelga y la espinaca exprimida y picada; saltear y mezclar con la ricotta, sal, pimienta, nuez moscada, queso y los huevos.Estirar una porción de masa, tapizar una tartera desmontable, colocar la mitad del relleno, distribuir los huevos duros cortados en cuartos, tapar una porción de masa estirada muy fina, cubrir con el relleno, acomodar los morrones y tapizar nuevamente con masa. Pincelar con huevo, espolvorear con azúcar y cocinar en horno suave durante 50'.

Noemi Bogado
Fuente: www.utilisima.com