SUFLÉ DE HUEVO

Ingredientes
6 huevos muy frescos, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1/4 de l de leche, 50 g de queso de gruyére rallado, 3 huevos sal, pimienta nuez moscada (facultativo).

Modo de Preparaciòn
En un cazo bastante grande, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocer 3 m removiendo. Mojar con la leche fría de una sola vez, hervir sin dejar de batir y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Retirar del fuego al primer hervor. Un minuto después añadir tres yemas de huevo de una en una, luego el queso y las claras de huevo batidas a punto de nieve. Probar. La preparación no debe estar sosa. Untar con abundante mantequilla los seis ramequinos. Poner 3 cm de la preparación en el fondo.

Con la cuchara, hacer un hueco, y romper un huevo en el centro. Cubrir hasta el borde del molde con la masa de suflé. El trabajo se simplifica mucho si llena los moldes poniendo la masa en la manga pastelera con una boquilla del nº 12 (este número corresponde a una boquilla grande), Meter en el horno moderado de 150º C (termostato 5), dejar cocer 15 m. Si quiere vigilar la coción, esperar 10 m antes de abrir el horno.